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| 2010/05/12 09:51:02瀏覽367｜回應0｜推薦0 | |||
引用文章台灣型男名廚 新加坡不能沒有他 【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】
江振誠（Andre Chiang）這位身高一八八的帥哥，是廚師、也是模特兒，更是目前國際餐飲圈表現最出色的台灣人，任職的新加坡Jaan par Andre餐廳，名稱嵌入他的名字，目前Jaan par Andre餐廳世界排行三十九。一個多星期前，在英國的「聖貝勒格利諾全球五十大餐廳」頒獎典禮上，除了名列第一名的丹麥小館Noma主廚雷哲畢（Rene Redzepi）外，江振誠同樣受到矚目，因他與雷哲畢兩人均三十四歲、同為榜單上最年輕主廚。 這位型男大主廚創造過非常多驚嘆號：二十歲成為台灣史上最年輕五星級飯店主廚，二度被《時代雜誌》封為「印度洋最偉大的料理」、餐飲指南《Relais
他任職的新加坡法式餐廳Jaan Par Andre只有三十五個座位，上任之初，每晚只有一、兩桌客人，現在要提早兩周才訂得到位子。當地媒體推出「在新加坡的四十四個理由」，能吃到江振誠的料理就是其中之一。 淡水商工餐飲科畢業的他家學淵源，母親曾在日本東京的中餐擔任主廚，國三那年他便在小簡餐店打工，二十歲就當上西華飯店法國餐廳的主廚。 後來他到了法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel，當時他每月薪水只有一千兩百歐元，但房租就要九百歐元，「上班有供餐，我為了省錢，天天上班，主廚問我怎麼不休假？我只好說還有工作沒做 完。」為了精準完美，他天天工作十八到二十小時，持續了四、五年。 有人問他，怎麼那麼能吃苦？他說，「如果你認為做某件事情是吃苦，那就代表你不是真的熱愛它。」即使現在功成名就，他仍然每天早上十點到凌晨兩點泡在廚房。 三十歲那年，他毅然離開法國到新加坡開一家夢想中的店，他堅持永遠只有一家店，客人到餐廳裡一定可以看到他，他每一天、每一位客人的每一盤菜，都要經過他最終的組合，換言之，晚餐的兩個半小時內，他要經手四百盤法國料理！
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| ( 在地生活｜亞洲 ) |
