致癌的食物（因子）有：

吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率

高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機

精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌

硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。

秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，



可能致癌:

蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在

胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用

硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康

醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。

醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。

煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，長期食用可致癌。

油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌

雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多，儘量不要食用。

黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。

防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。

下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。

豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。



八大類超級防癌食物包括：

●洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

●十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。

●堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。

●穀類：玉米、燕麥、米、小麥等。

●莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

●水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等各種水果。

●茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

●繖狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

●其他重要食物：小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。

參考資料

http://www.burlan.com.tw/medicalnews/040507b.htm