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番茄炒蛋 只用蛋黃
材料：蛋黃3顆、蔥花1大匙、番茄1顆、美乃滋

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NG
一般人常先把番茄與蛋一起下鍋翻炒，還加水悶熟，使番茄與蛋分離，不但甜味流失又過於軟爛。

阿基師撇步

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番茄要濾汁
番茄炒蛋時，只需用到蛋黃，因蛋白經翻炒後會釋出水分，使番茄與蛋無法結合，影響口感。烹煮時應先將番茄炒熟，濾掉多餘汁液；蛋黃中加入2小匙的美乃滋均勻，再把炒好的番茄加入蛋液中攪拌，最後再下鍋將蛋炒熟即可。

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加美乃滋取代油
因美乃滋與蛋黃都是脂溶性物質，不僅可提升味道，也讓番茄中的維他命A、E不流失；因美乃滋本身有油脂，炒時就不需再加沙拉油。

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完成
只要在炒好的番茄炒蛋上加點蔥花當裝飾，家常番茄炒蛋也有好滋味。
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豬肝湯 豬肝先用優格醃

http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=3&showdate=20090212&IssueID=20090212&Sec_ID=4&Art_ID=31385696&ArtPage=2&SubSec=72&PubDate=20090212

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高麗菜 蓋鍋燜3分鐘

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炒飯 冷飯先裹蛋黃

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清蒸魚 鍋中放筷可快熟

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料理達人 阿基師

其實多花點心思，家常菜也可煮出五星級口感，

不妨在擺盤上多一點裝飾，也可以在家招待賓客，不需出外請客花大錢。