青花椰菜內含有一種蘿蔔硫素(sulphoraphone)物質, 被證明可以用來防癌, 因為蘿蔔硫素(sulphoraphone)可以產生glutathione transferase 酵素, 這種酵素能夠對抗許多的致癌物, 所以青花椰菜被認為是一種抗癌的食物 最近英國有科學家利用自然雜交方法, 將原本的青花椰菜與西西里種的雜交, 生產出一種超級花椰菜, 這種新品種的花椰菜在口味上和一般花椰菜沒有不同, 但是卻含有100倍的蘿蔔硫素(sulphoraphone), 抗癌力提高百倍
英國政府已經開始贊助一個新的研究計劃, 研究吃下新品種的青花椰菜是不是真的會產生較多的glutathione transferase 抗癌酵素, 以證實該種新的青花椰菜是不是真的更健康
過去10年的研究顯示青花椰菜特別對於大腸方面的癌症有良好的預防效果, 如果能夠提高青花椰菜的抗癌力, 對於預防大腸癌的功效更為明顯
現在有許多的食品專家都已經知道某些天然食物或蔬果中的抗癌成份, 比如說青花椰菜的sulphoraphone或是蕃茄的lycopene, 這些天然抗癌物可以製成膠囊產品的健康食品, 或是食品添加物, 或藉由改良天然的品種, 讓人們由餐盤上就能夠輕鬆地攝取更多的抗癌物, 而不必吃很多的蔬果, 隨著民眾對於健康的需求越來越高, 這一類的改良作物將成為很有前景的生物科技, 改良這些作物也不一定要靠基因工程, 靠傳統的育種學就能達到, 重要的是我們必須更瞭解那些成份具有防癌的功效, 以及這些成份的有效程度如何
(崴達健康網編輯部 2000.5.29)
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