桃園縣深耕客家藝文發展協會         徐永政

一、台灣客家擂茶之源---莊彭日女士簡介

擂茶是傳統客家美食，九十七歲的莊彭日從做童養媳時，就被調教精於製作傳統擂茶，飲食從不接觸肉類與青菜的她，獨鍾大陸鹹魚配白飯，家人認為其長壽又身體健康的原因，就是不斷吸收擂茶內綠茶或芝麻等各種養分，祖孫四代經常一起製作，其樂融融。

    莊彭日女士是傳統客家婦女，在大陸廣東省出生，是個童養媳，八歲那年公公過世，莊姓人家在當地可能因為飲食習慣影響，家家戶戶都會做擂茶，因為婆婆愛喝，因此她也入境隨俗，在夫家調教下開始學著製作傳統擂茶。

    民國38年莊彭日隨著丈夫定居在苗栗獅頭山，她在家帶小孩，並經常做擂茶請附近鄰居品嚐，沒想到喜歡這味道的人愈來愈多，就這樣打開了台灣客家擂茶的技藝與風味。

    據莊老太太繼承衣缽的二兒子莊臺芳也是製作擂茶好手表示，擂茶相傳唐朝就有，由於其原料輕巧易攜帶，保存方便，為當時客家人逃難所發展出來的特殊飲食，後來成為客家人的居家飲食和待客習俗，東傳日本後成為「抹茶」，據稱有生津止咳、開脾胃、防癌、消熱等功效。

    莊彭日老太太，現家住平鎮市，年九十七的高齡，依舊保持過人的體力，配合桃園縣政府推動鄉土教學，她經常親自到各地去示範製作擂茶，純熟的技巧及擂茶的「力道」，贏得眾人的讚嘆與喝采；她不但是台灣引進客家擂茶之源，一家祖孫四代更是推廣客家擂茶傳統文化與技藝的推手。擂茶歲月近九十年，至今仍每天磨擂茶、喝擂茶，莊太太說，這是她的養生之道，每天三餐只要一碗擂茶，配點鹹魚、青菜就打發，多年罕有病痛，她希望把這種好東西分享給大家。

二、擂茶：

    莊彭老太太說，客家話「擂」有研磨之意，所以擂茶先得有特製的粗陶「擂缽」、木頭「擂棍」等工具，以綠茶、爆米香、熟芝麻、炒熟花生及香菜、紫蘇、雞冠刺等三、五樣素菜為原料，放入缽內以擂棍研磨成粉狀，過程中加入適量開水或茶湯，中和成漿狀，食用時加入香菜或九層塔、鹽米仔(爆米花)就可食用。

    製茶時「擂」的力道非常重要，需恰到好處，製出來的茶才會可口；擂茶是健康的飲料

，搭配炒飯、炒豆、炒花生…等小菜，也可做為正餐，別具風味。

三、期許：

    近年來擂茶重獲客家人青睞，繼承衣缽的二兒子莊臺芳也是製作擂茶好手常應邀到各地傳授製茶技藝，有感於桃園南區客家人雖多，但迄無專人推廣，他除了開設擂茶推廣中心，推出多種擂茶餐外，也讓有緣人DIY自製擂茶，緬懷客家人的古早文化與精神。

四、活動當天具體作法說明：

    1.邀請莊彭日老太太四代同堂與來賓一起擂茶。

    2.擂茶的工具為收藏多年直徑約100公分的擂缽與126公分長的擂棍。

    3.擬請客委會副主委劉東隆或縣長頒發獎座乙座給莊彭日老太太。

    4.現場準備擂茶與爆米香請大家品嚐。

    5.莊彭日老太太接受記者專訪。