10招樂活烹調法健康．節能．環保

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文／謝曉雲 國外環保團體統計，我們買來的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被 丟掉的。而未吃完的食物或廚餘進了垃圾掩埋場以後，又轉變為造成地球 暖化的氣體... 第1招 冰箱只裝七分滿 適量購買及享用食物，不但珍惜自身健康，也減少浪費物資能源。 國外環保團體統計，我們買來的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被 丟掉的。而未吃完的食物或廚餘進了垃圾掩埋場以後，又轉變為造成地球 暖化的氣體。 家裡人口不多，又不天天開伙的話，分次購買小包裝的食物較能保持新 鮮，也避免浪費。並且每次烹煮食物的份量，儘可能以當餐可吃完為宜， 減少製造廚餘。 妥善管理冰箱也很重要。冰箱只裝七分滿，並且每星期檢視清理一次，看 是否有即將過期的食物，趕快烹調吃完。 第2招 共煮分享食物 主婦聯盟生活消費合作社理事主席謝麗芬指出，現在有些公司、社區實行 「共煮」，也就是每人（家）提供一道菜，然後集合大家不同的菜色一起 享用，飲食內容可多元，而且也節省食材成本和能源，藉著分享食物交流 感情，值得推動。 第3招 適當生食，省去烹調 來一盤生菜沙拉，不需要煮，當然最節能，也減少維生素Ｃ等營養素因為 加熱而流失。不過，並非所有蔬果都適合生食，例如豆類裡含有豆類皂 素，必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃道問題。還有含大量草 酸的蔬菜，如菠菜、莧菜等，也不宜生吃。 第4招 先解凍再料理 冷凍食物先解凍再烹調，會比直接丟下鍋煮，節省很多時間和瓦斯電力。 如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。 食材煎、炒、烤之前，儘量先把水分瀝乾，例如煎魚時，把魚身擦乾再入 鍋，而鍋具、水壺要放上瓦斯爐使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣 擦乾。因為多餘的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，延長烹調加熱時間。 第5招 集中食物一起烹調 《綠色生活家》作者莉貝卡．唐克瑞建議，使用烤箱時，將多種食物同時 放進去烤，一次完成也省能源。或者，水煮食物時，只煮一鍋滾水，將多 種食材依先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也 不必一再起火把水煮滾。此外，煮、滷或悶炒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不 讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費瓦斯。 第6招 混用多種烹調法 高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授楊昭景建議，混用烹調方法，例如，煎魚 時，不直接將生魚放進平底鍋裡煎，而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟， 烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全 熟可吃了。如此不必一直燃燒瓦斯，也不至於因為不擅控制火候，造成煎 魚失敗（如魚皮粘鍋、外焦內不熟等）。 或者將食材稍微汆燙到半熟，再下鍋用小火快炒一下，也可以縮短烹調時 間。 第7招 聰明使用節能鍋具 有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電鍋或蒸爐，可以用下層內 鍋煮飯或燉雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。 再者，利用「蒸」取代「煮」，一方面省水，另一方面可保住較多營養 素。像是「蒸」蔬菜就比「水煮」蔬菜保留較多營養素，因為水煮過程會 讓營養素流失到水裡。環保署出版的《環保達人秘笈》也教大家在家裡用 「蒸氣」而不用「水」煮蛋──將三張衛生紙噴濕，舖在電鍋底，再放上 洗淨的蛋，蒸6分鐘左右，等電鍋跳起後，再悶幾分鐘，就輕鬆完成了「白 蒸蛋」，同時省下水及瓦斯。 此外，悶燒鍋也是方便節能的鍋具，利用餘熱將食物悶到熟軟，取代一直 燃燒瓦斯或耗費電力烹煮食物。有機超市柑仔店創辦人黃仁棟推薦使用保 溫效果好的陶鍋，因為陶鍋加熱之後，散熱較慢，可以用餘溫繼續將食物 煮熟。柑仔店甚至使用陶鍋炒菜，搭配苦茶油，比較不起油煙。 第8招 使用大小合宜的鍋子 鍋具愈大，耗能愈多。家裡使用鍋具的大小宜適中，四人份食物就不需要 用八人份的大鍋子。此外，使用瓦斯爐時，火不用開得太大，火焰如果大 到超出鍋底緣，實際上對加熱並沒有太大幫助，反而浪費瓦斯。記得定期 清理瓦斯爐架，避免油垢累積而堵塞出火孔（可用尖狀物鑽通出火孔）， 使火力變弱，烹調時間加長，也白白消耗瓦斯。 第9招 用自然太陽能加溫 夏日炙熱的太陽是很好的免費能源，例如用來加熱飲水──將要燒開的生 水或過濾水倒進水壺或金屬鍋具裡，緊閉蓋子後，放到太陽照射的地方數 小時，提高水溫，然後再移到瓦斯爐把水燒開，可以縮短燒水時間，也節 省一些瓦斯。 第10招 妥善處理廚餘 黃仁棟呼籲大家，儘量將沒吃完的廚餘去除水分後再丟棄，這樣送去焚化 爐焚燒時，可少用一些燃料，也是為環保盡一點心力。 資料摘於【康健雜誌109期吃對了愛自己】