祖傳酸梅、脆梅、酒梅製造法。

梅子製造法：made in Taiwan

A、酸梅製造過程
【材料】（台斤計算）
1、 青梅：10斤（梅子7~8分成熟）
2、 精鹽：1斤
3、 砂糖或冰糖：（1）2斤（第一次糖）
﹝2）3~4斤（第二次糖）
【製造流程】
1、 青梅：（梅子7~8分成熟）
2、 揉鹽：（用鹽5~7﹪）
3、 入桶用重石壓（2天）
4、 水洗置曬盤微日曬（1~2天）
5、 加糖醃漬2天
6、 棄糖水後再加糖醃漬
7、 陳化（2~3個月）
8、 成品（酸梅）。

B、脆梅製造過程
【材料】（台斤計算）
1、青梅：10斤（梅子6分成熟）
2、砂糖：10~12斤（分3次）
3、經鹽：0.5~1斤

【製造流程】
1、青梅：（梅子6分成熟）
2、揉鹽及拍裂：（揉鹽：用雙手輕壓畫圓使梅子產生苦水後）
（拍裂：以木槌或刀背輕拍使梅粒裂開）
3、浸漬鹽水：（加水淹滿浸泡一夜）
4、清水漂洗：（以流動清水漂洗7~8小時）
5、瀝乾脫水：（脫水後可將梅子裝入麵粉袋內，綁緊，放入脫水機中脫水3分鐘）
6、煮糖水放涼
7、加糖水糖漬一天（第一天）
8、棄糖漬液
9、加涼的新糖漬液
10、新糖漬液漬2天（第二次）
11、加糖漬液（第三次）
12、儲存陳化（1~2個月）成品（脆梅）。

C、浸漬梅酒
【材料】
1、黃梅子（9分熟）6公斤。
2、米酒頭或40゜以上白酒7.2公升
3、冰糖6斤（可不加）
4、20公斤裝玻璃罐、棉布

【做法】
1、黃梅洗淨去蒂以棉布擦乾。
2、黃梅放入乾淨之玻璃罐內。
3、加冰糖倒入米酒頭。
4、浸漬第一天及第二天搖晃罐身，封緊浸泡3個月後，既可食用。