植物類應用(三)

華南篇~皮類 

(陳怡魁 老師)

皮類

   肉桂和桂皮不太一樣，桂皮很薄，這還包括了外層的粗皮，真正的肉桂很厚，削掉了外層的皮還是很厚，肉桂的味道很香，吃太多會流鼻血，它的溶血性很高。桂附八味丸用的是桂皮，很少用肉桂，好的官桂價格昂貴，桂皮就很便宜。桂皮在台灣的用量很大，滷味用的五香粉用去了大部份。滷味用的香料少不了桂皮、丁香、八角，丁香又分公丁香和母丁香，滷味用的是母丁香，母丁香便宜又耐煮，再加一點廣陳皮味道就相當好，另外再加小茴香、豆蔻和砂仁，這幾種香料都是強胃的香料。桂枝又分為一般的桂枝和桂尖，桂尖的味道很好，桂尖用冷水泡才有味道。桂油台灣用的很少，用的最多的是可樂公司，用在可樂的含量是萬分之三點幾而已。

   有一種預防癌症很好的植物皮是十字花科的蘿蔔皮，皮先用鹽巴醃一下去掉苦水，加一點點醋和一點非糖甜味劑，十二小時以後再放進冰箱，每天配糙米飯吃一點很好。

聲明：本文內容所提及之植物，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。