綠原酸

是指一整族奎寧酸(或金雞納酸, quinic acid)的縮酚[羊酸]酸,
(這個字左邊是羊, 右邊是酸的右半部^^^^, R-COOH)
包括有肉桂酸(cinnamic acid), 咖啡酸(caffeic acid),
阿魏酸(ferulic acid)和黑芥子酸(sinapic acid)等等,
它的味道苦澀, 和單寧酸的味道接近,

植物都含有苦澀濃烈的綠原酸〝Chlorogenic acids〞以抵抗蟲害或病菌，咖啡生豆也含有大量綠原酸

綠原酸(chlorlgenic Acid)存在於咖啡豆中，在未經烘培的咖啡豆中含量高達45%以上，而經過烘培的咖啡豆僅存5~10%。綠原酸的功用 :

1.阻止小腸吸收 葡萄糖。

2.阻止肝糖酵素釋放葡萄糖進入血液。

3.幫助脂肪燃燒，提供能量給肌肉。

4.減少胰島素的需求。

5.含有高抗氧化作用，對抑制活性氧、預防癌症及生活習慣病有效，還能保護毛細血管、預防血栓。

咖啡酸屬於羥基肉桂酸衍生物。醫學研究更指出咖啡酸、綠原酸及咖啡因具有相當強的清除能力，對抗自由基能力更好，可有效清除破壞力最強的羥基自由基並且可以抑制。