各色蔬菜 營養豐富
國人的飲食習慣，向來比較喜愛綠色葉菜，其他顏色的蔬菜往往只是少量搭配，所以每到颱風季節，葉菜類因風災減產而價格飆漲時，許多家庭主婦就為缺少「菜」色搭配而苦惱。
其實，如果以營養學的觀點來看，一些色彩繽紛的根莖花果類蔬菜，不僅是好看而已，還富含各種營養素，特別是顏色比較深的蔬果，通常所含的維生素及抗氧化物質也愈多，營養價值並不遜於綠色葉菜類。
藍紫色蔬果 抗氧化力強
舉例來說，藍色或紫色蔬果，像是茄子、蔔萄、藍莓、紫洋蔥等，含有花青素、類胡蘿蔔素、維他命A、C等，這些物質有很好的抗氧化能力，適度攝取可以降低癌症的發生，以及延緩視力減退、皮膚老化等作用。
紅澄黃色蔬果 可提升免疫力
紅黃色的蔬果，例如：紅鳳菜、蕃茄、蘋果、紅甜椒、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、南瓜、蕃薯、玉米等，含有豐富的類胡蘿蔔素、蕃茄紅素、多酚及鐵質，能增加人體防禦系統中細胞的活力，經常食用可以使免疫力自然增強。
青綠色蔬果 富含微量元素
青綠色的蔬果，在台灣種類非常多，菠菜、青江菜、萵苣、青椒、綠色花椰菜、芥藍、甘藍、空心菜、四季豆、芹菜、韭菜等，幾乎1年4季都吃得到，這類蔬菜富含維生素、纖維素和微量元素，與人體健康關係密切。
白色蔬果 醣類、水分多
白色的蔬果，常見的有白蘿蔔、冬瓜、苦瓜、蕪菁、馬鈴薯、白菜、洋蔥、金針菇等，這類蔬果的營養價值與其他深色蔬菜不同，一樣含有豐富的醣類、水份、纖維質及各種礦物質，是想減肥者可以適度搭配選用的食材。
蔬果輪流吃 每天至少5份
所以選擇蔬果時，最好是各種顏色的蔬果搭配食用，且愈多樣化愈好。一般建議，每天吃進肚裡的食物種類最好達到30至35種以上，這樣才能廣泛攝取到人體所需的各種營養素。其中，蔬果的攝取量至少要5份，可以是3份蔬菜2份水果，也可以是２份蔬菜、３份水果，蔬菜的1份是指一小碟，水果的一份差不多是拳頭大小。
趁鮮食用 清淡調理
而要特別提醒的是，不管是葉菜類、根莖類或花果類，蔬果一定要趁新鮮食用，可以吃下肚的營養成份就愈多。
另外，許多餐廳或家庭主婦炒菜時，常把菜炒得太油膩，其實如果想保有蔬菜的青脆，又不想吃下太多油，只要調整一下烹調的方式，就可以獲得改善。比如說，可以偶爾穿插涼拌、水煮或清蒸等方法來調理，就算要用油炒，也可以改為只用少許的油爆香蔥或蒜，然後再加1、2湯匙的水，水滾後再用大火快炒，這樣炒出來的蔬菜就能減油，卻不減美味與營養。
字體：小 中 大
