蔬果預冷保鮮技術　

文/圖 林棟樑

審稿/ 台灣大學 王自存

蔬菜冷藏溫度表：

蔬菜名稱 冷藏適溫

甘藍 0 薑 13 南瓜 10-13 白菜 0 蘿蔔 0 茄子 8-12 綠葉菜類 0 胡蘿蔔 0 甜椒 7-13

萵苣 0 馬鈴薯 3 番茄（未熟） 12-14 菠菜 0 芋頭 7-10 番茄（已熟） 3-4

野苦苣 0 甘藷 13-16 黃秋葵 7-10 芹菜 0 花椰菜 0 豆芽 0

蒜 0 菜豆 4-7 洋菇 0

洋蔥 0 皇帝豆 3-5 碗豆 0

蘆筍 0-2 綠竹筍 5 胡瓜 10-13

備註: 以上溫度單位為度Ｃ