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☸ 什麼是一夜干 ☸
一夜干是日本北海道漁夫發明的一種特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富所以當地漁家先將新鮮的魚剖開、清除內臟，並將鮮魚浸泡於與海水濃度近似的鹽水(18~20%左右)中，並風乾於北海道的冷風中。
經一夜風乾，正是因為魚肉本身的魚體脂肪經過鹽水醃漬與風乾處理，魚肉本身也會變得更加紮實，還多增添了一股誘人的鹹香味。一夜干嚐起來的味道有別於一般鹹魚，一般鹹魚嚐起來又乾又鹹，但是一夜干嚐起來油脂的風味更加香濃，火烤或香煎都非常美味。
【鯖魚】
鯖魚俗稱「花飛」。鯖魚為遠洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強，有趨當光性；夏季結群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。
鯖魚同多數的魚類都有聚光性，利用夜晚圍捕鯖魚，只要點上好幾千瓦的燈，就會有成群的鯖魚來報到！尤其到了秋冬之際，這時的鯖魚脂肪快速增加，脂肪也跟著增厚，眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱，行動不如春、夏季來得敏捷，故特別容易上釣或上網，這也是為什麼南方澳在秋冬時會有那麼多的鯖魚，且特別好吃的原因！
【竹筴魚】
俗稱黑尾、鰺魚，群游於近沿岸海域，有日夜垂直分布之習性。分布於台灣、大陸沿海、日本及朝鮮半島等西北太平洋區。
產品採用真空包裝，方便消費者儲存、解凍，有別於一般傳統工廠、市場，將魚堆疊一起裝成一箱大包裝，造成魚體必須整箱解凍後，才可以分裝成小袋，放入冷凍庫保存。在這樣重複的解凍方式下，易使魚的鮮度流失。
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