好蝦的精華全在這一罐

據說，當時在錦州城南靠近渤海灣有個叫硝鹽鍋的村子，村里住著一家姓李的，以打魚捕蝦為生。
有時他將賣剩下的蝦倒在缸中撒上鹽，日久便從缸裡散發出一股蝦香味，剩下便成了蝦醬。
每到吃飯時他就舀上蝦醬下飯，並送給鄰居品嘗，吃到的人都誇蝦醬味道鮮美。

後來，他便精心管理，增加日晒和攪拌的次數，蝦醬的味道更可口了，拿到市上出售，備受人們喜歡。
有一天，李家忽然發現蝦醬缸裡浮現薄薄的一層油，嘗一嘗，挺鮮，於是就盛了些，將所切的芹菜之類放在裡邊。
幾天後取出來一嘗，非常可口。不久他又在蝦油中放進小黃瓜、豉豆、油椒，做成四樣蝦油小菜，取名“蝦油小菜”。

清康熙二十一年九月（公元1682年）康熙皇帝到沈陽祭祖路經廣寧鎮，錦州府尹特將蝦油小菜送到廣寧鎮行宮南面框觀亭，
康熙皇帝品嘗后連聲贊好，自此蝦油小菜取代了貢蝦，成了錦州的貢品。
現在簡家蝦醬承襲著這樣的美味，在默默的留傳在許多人的口中、心中，成為不變的好味道！
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