在日本，「料亭」就是一個私密的地方，懷石料理代表著頂尖的廚藝和口味。昨日，早報記者穿過日本產業館前熱鬧的「小街」，來到位於展館一隅的料亭「紫MURASAKI」。

店內的菜品烤牛肉

在靜謐的和式包間，身穿紫色和服的服務員小步端上精緻的菜餚，窗外則是一片霧氣繚繞。記者日前探訪世博會日本產業館的料亭「紫MURASAKI」，揭秘3000元(人民幣)一位的正宗懷石料理。據料亭總管柿澤一氏透露，料亭已對外營業，五六月的預約已經滿額。

每15分鐘庭園煙霧繚繞

移開木門，展現在眼前的是與門外人聲鼎沸截然不同的世界。兩位身穿紫色和服的服務員在台階上並排站立並齊聲歡迎。穿上拖鞋走上木質地板，跟著服務員進入裡面的包間。

整個包間以淺色為主，一個長桌可以坐8個人。窗外則是由竹子圍成的庭院，一攤清水上擺放著一棵松樹。一陣白霧從庭園底部升起，慢慢將庭園掩埋。竹子、松樹在白霧中若隱若現，彷彿溫泉的水汽蒸騰。

日本產業館出展實行委員會料亭的總管柿澤一氏解釋，庭園底部有一些小噴頭，每隔15分鐘就會噴出水汽。在料亭的5個包間內，食客都能欣賞到煙霧繚繞的景觀。

一年前來滬尋找食材

此次「紫MURASAKI」彙集了日本懷石料理最高水平的「菊乃井」、「丹熊北店」與「魚三樓」三家料亭的頂級廚師。「這樣的夢幻組合只有在上海世博會的184天中才有，即便在日本，也是絕無前例。」

在料亭內的一個開放式廚房中，記者看到，廚師用一把長刀在一片綠葉食材上「刷刷」地劃了幾下，不出5秒，食材就變成了兩片錯落有致的「裝飾品」。

據瞭解，料亭中有兩款菜單，夏季、秋季各一，將採用當季最好的食材。為尋找適合的原材料，柿澤一氏一年前就來到上海。如今，料亭的食材中，有四分之三來自中國，另外則來自世界各地，如牛肉從澳洲進口，魚類則來自日本。

11道菜品每天略有不同

「紫MURASAKI」為上海世博會特製菜單。柿澤一氏表示，宣傳冊上有9款菜，但實際上卻有11道精製的菜餚和甜點。11道菜一一呈上，由先付、八寸、向付、蓋物、燒物、酢餚、強餚、御飯、水物等組成。這些名詞對應的是一道開胃菜、一個拼盤、兩道刺身、一份燒烤、一盅湯、一款涼食、一碗湯、一份主食、一個甜品以及抹茶等。由於食材與季節相關，每天的菜可能少許不同。

採訪期間，服務員端著一盤五彩繽紛的冷盤放到記者面前。整個拼盤被蓋在網盒中，打開後是各種精緻的小食：用青瓜搭配芝麻醬再澆上魚子，做成枇杷狀的蛋黃，竹子串起鮑魚和萵筍，再加上水珠形的黃瓜卷鯛魚以及鰻魚壽司等。

另外還有一道菜品烤牛肉。柿澤一氏將牛肉一塊一塊分到盤子中，配合牛肉的是芝麻醬以及由未成形的醬油製成的特殊醬料。

夾起一塊約有5毫米厚的牛肉，蘸一下醬料後放入口中，鹹、甜、辣，不同味道融合在一起，加上牛肉的柔軟口感，很是美味。據瞭解，這些牛肉是用還未成形的醬油醃製，再用海帶包裹起來放在鹽上烤後製成。

料亭「紫」為世博會特製菜單，為11道精製的菜餚和甜點：一道開胃菜、一個拼盤、兩道刺身、一份燒烤、一盅湯、一款涼食、一碗湯、一份主食、一個甜品以及抹茶等。