另類美食，榴槤飄香

水果之王─榴槤，有人奉它為人間美味，也有人見了它掩鼻就逃，其實，它可算是營養最全面的水果，只不過它性熱，未必人人宜吃，食用時一定要注意！

 諮詢／台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉、台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗醫師

 體型碩大、外表多刺的榴槤，在東南亞有著「水果之王」的美譽，但是因為它的氣味特殊，聞起來奇臭無比，吃起來卻香醇如蜜、軟滑如膏，如同臭豆腐一樣，只要嚐過的人多會被它特殊的風味所吸引，有愈來愈多的逐臭老饕加入選購的行列。

榴槤又稱「沼子」，是木棉科常綠喬木榴槤的果實，在成熟時會散發濃郁的氣味。榴槤源自婆羅州群島，東南亞國家普遍都有種植，其中以泰國品質優良，產量最大。

營養豐富，榮登果王寶座

榴槤的營養價值高，含蛋白質2.8%、脂肪3.9%、碳水化合物34.1%及多種維生素、礦物質。台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉分析，100公克的榴槤果肉含有162大卡的熱量，以及蛋白質2.8公克、油脂2公克、醣分37.8公克、膳食纖維4公克、維他命C66毫克、鉀420毫克以及微量的維他命A、維他命B群、菸鹼酸，是營養豐富的水果。

台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗醫師補充，榴槤屬熱性食物，有溫暖的作用，且含有礦物質鋅，有滋陰壯陽的效果，性冷感及體虛者不妨多食。

此外，榴槤含有豐富的維他命C，可美白、抗氧化，但是它的熱量與鉀含量高，所以糖尿病、腎臟病患者及肥胖者應適量，血壓高、心律不整的人也要注意，食用的禁忌會比一般水果多。為達均衡飲食，國人一天最好要吃兩份水果（120大卡），但從榴槤的營養分析看來，只要吃70公克左右就有120大卡的份量，但70公克實際只有約二瓣的果肉，對嗜吃榴槤的人來說，實在是太微不足道！所以在一口接著一口的同時，就要小心熱量過高、容易發胖的問題了！

  熱性水果，多吃火氣大

榴槤屬熱性水果，所以吃榴槤時不可同時飲酒，長痘子、便秘、容易口乾舌燥等熱性體質的人，則要適量食用，否則症狀可能會變得更嚴重，甚至舊疾復發！而且夏季是榴槤盛產期，偏偏此時的體質會受炎熱的氣候影響，容易變得燥熱，所以千萬不要食用過量，一天最多吃二瓣就好，以免流鼻血甚至危害健康。

在中醫的觀點，除了榴槤的果肉外，從根部到外殼都有利用的價植。榴槤殼可熬煮大骨湯，並可治療老年皮膚搔癢症；果核經過烘烤後，口感有如栗子；根部可治療傳染性疾病，如發燒、流行性感冒；葉子可退燒、治療黃疸。

許多泰國婦女在作月子時以榴槤進補，陳潮宗醫師解釋，因為此時身體虛弱，飲食方面忌生冷的食物，所以營養又屬熱性的榴槤，可促進乳汁分泌，是不錯的營養補充食品。除了作月子的婦女外，體質虛弱的人也適合以榴槤來補充營養。

  如何選購

台灣人較喜歡肉多籽小、香味較淡（與眾多品種相較之下）的「金枕頭」品種，選購時，可從外觀及香味來判斷品質的優劣。

•  形狀

選擇外形碩大呈橢圓狀、刺粗、尾端凸出者，形狀飽滿的果實會有較多的果肉。

•  大小

金枕頭的平均重量約4至 6斤 ，選購時以果實大、外觀新鮮、重量輕較佳，表示殼薄、果肉厚、種籽小。

•  色澤

未成熟的果皮偏綠色，成熟則轉為黃綠色。存放太久外殼的色澤會偏暗且失去光澤，有乾枯、失水的現象，最好不要選購。

•  成熟度

首先是聞香味，香味愈濃表示愈成熟。再來可用刀柄或其他器具輕敲果實，聲音厚實表示未熟，聲音空洞疏鬆表示已經成熟，此時食用最佳。

•  外觀

選擇外觀完整，沒有病蟲害及動物啃食的痕跡。

  保持通風是消除榴槤味的最佳方法

榴槤成熟的時候會伴隨著酵素的急劇變化，所以會散發出特有的香氣，其氣味之獨特，強烈到航空公司都禁止旅客攜帶；喜歡它的人是沈醉其中，討厭它的人則對這股「臭味」避之唯恐不及。同樣不敢吃榴槤的李青蓉說，根據她的經驗，任何除臭方法都無效，最好的方法就是最簡單的方法─保持通風，讓味道儘快散去。

很多人會將榴槤冰凍後再食用，冰冰涼涼、類似冰沙般的口感會更美味，而且冰涼的溫度還可降低榴槤的熱性。此外，也可以將榴槤打成綜合果汁飲用，李青蓉提醒，為了避免果汁五味雜陳，建議與味道不強烈且屬涼性的水果搭配。除了直接食用果肉外，市面上的榴槤製品也不少，例如：榴槤糖、榴槤膏、榴槤冰淇淋等，和新鮮果肉比起來，味道清淡不少，害怕榴槤味的人不妨先從這些食品嘗試看看。

吃榴槤容易火氣大，什麼是「火氣」呢？

陳潮宗醫師表示，火氣大可說是體內非細菌性的發炎反應，例如太疲勞、運動過度也會引起發燒。火氣大時通常出現口乾舌燥、睡不著、冒疹子、面紅耳赤等症狀，當生活太疲累、攝食太燥熱就會火氣大。西醫解讀所謂的熱性體質，是因為這類型的人身體容易發熱，體內的水份較易流失，血液因而變得比較黏稠，因而出現血壓高、易渴、便秘等症狀。

火氣大了該怎麼辦呢？陳潮宗建議，只要從生活、飲食習慣調整，多休息、待在涼爽的地方，平時多喝水，少吃辛辣刺激、油膩的食物，如果有輕微上火的現象，可以多吃綠豆、青草茶、西瓜、梨子等清熱的食物，就能中和體內的熱性。

  聽說連放屁都有榴槤味，是真的嗎？

不只是放屁，連打嗝都會有榴槤的味道。李青蓉表示，因為榴槤中的醣、油脂和蛋白質，在消化的過程中，都是容易發酵產生氣體的成分，蛋白質更會產生阿摩尼亞，所以即使食用完畢，排放的氣體還是會有異味。

所以只要食物還在體內消化，恐怕此味道就很難消除，一般消化系統消化一餐約需4至5個小時，榴槤等固體食物需耗時1至2個小時，只有等完全消化完畢，就不會繼續發出異味。