北京美食饗宴 - 全聚德烤鴨  (作者 : Joyes 的老公)

中國進出多年, 北京到過不下二十次, 終於踏入全聚德烤鴨店! 

吃過幾家烤鴨, 腦海裡的烤鴨就是那個樣子, 味道大概也就一般般. 

從客戶公司(中關村那邊)出發到全聚德, 大概花了一個半小時, 北京塞車真是嚴重.

找了好久, 終於看到馳名中外的全聚德烤鴨, 原本以為是路口一個不起眼的小店面, 沒想到那只是大門以及外帶區, 旁邊有個車道走進去才發現, 一整棟啊!! 

門口還有個唐老鴨….不對, 是個戴廚師帽的鴨子.

到了包廂, 裡面古色古香, 正門有個傳統的祖先神桌, 旁邊有個小櫃檯, 以前掌櫃的大概就在裡面吧, 櫃檯旁邊牆壁上有假爐灶, 上面還貼了付春聯 “上天言好事, 下地降吉祥” 

這個大包廂大約可以坐七八桌, 不過包廂只能點套餐, 不能單點. 由於大廳人太多, 太吵雜, 所以我們就點了套餐坐在包廂內. (RMB 300/位) 

先上前菜: (說實話, 顧著吃, 沒把名字記下來…) 

裡面有六樣小點, 基本上都是鴨肉做的, 包括有鴨捲, 醬鴨, 鴨肝(好像吧), 滷鴨等等, 每種小點別具特色, 味道都比較偏鹹, 比較像是下酒菜 (吃完前菜就喝了兩杯”比爾”!!)

接著上前湯:全聚德罐燜鴨絲魚翅

順滑入口, 晶瑩透明, 真魚翅果然跟菜市場賣的假魚翅差很多.

然後是套餐的香菇燴清江菜, 以及燒烤鴨肉.

香菇燴清江菜沒啥特別, 不過燒烤鴨肉就很好吃, 剛上桌的時候以為是芝麻餅什麼的, 旁邊還排了一圈蝦餅, 沒想到夾起來是一片片的燒烤鴨肉, 上面灑滿白芝麻, 一口咬下去香香甜甜, 略帶嚼勁, 有烤肉的香味, 還有醬燒的滋味. 

接著上來一到鳳梨蝦球, 這鳳梨蝦球我想台灣人吃多了, 也沒啥奇特, 其實不然, 這裡的蝦球每隻看起來都飽滿圓潤, 肥肥大大的, 如果拿去日本料理店, 大概都是明蝦那種等級吧, 勾欠的醬汁比較自然甜美, 不像是有些二三流餐廳弄個美奶滋之類的東西充數. 一口咬下去, 蝦肉的彈性跟鳳梨片的酸甜….嘖嘖…..贊! 

其實吃到這裡大概已經五分飽了, 主要是我們人不多, 如果多一點人可能就不會吧.

這時終於看到廚師帶著我們的烤鴨出現在桌子旁, 看著油油亮亮、閃閃動人的鴨子, 口水直流啊.

師傅先弄了總共一隻鴨只有六片的脆皮過來嚐鮮. 

“媽呀, 天下怎麼有這麼好吃的鴨皮啊, 我以後要是吃不到怎麼辦啊!!!”

香! 酥! 脆! 嫩! 滑! 入口即化!! 真的是入口即化!!

夾起來香香的, 一口咬下去, 酥酥脆脆的感覺, 以為會很油, 因為口中有那種 “滋” 的一種感覺, 其實不是油, 是一種很奇妙的感覺, 比吃棉花糖還更順口, 又沒什麼重量的感覺, 舔起來滑滑嫩嫩, 但送到口中卻不知不覺溶化掉….

光吃這幾片就值得了!!! 

接著終於到了主食: 全聚德烤鴨-片鴨肉!!! 

總共整了兩大盤鴨肉, (整: 整治, 準備, 做, 弄, 不懂的台胞們, 要學一學大陸的用語喔!)

吃法很多, 看自己喜愛,

直接吃, 香酥的鴨皮配上具有嚼勁的鴨肉, 是一種味!

每個人桌上都有北京的香葱跟甜面醬,

你可以用荷葉包著一起吃, (荷葉, 蒸的麵皮, 小竹籠有兩層, 不要以為只有一點省著用, 其實很多), 又是另外一種味!

這時候又送來三個圓燒餅, 可以把片鴨肉跟香葱沾點甜面醬夾進去, 看起來很像漢堡, 吃起來卻是地道的中國味!! (地道, 就是台灣的道地…不要以為是下水道還是地下道的地道喔!) 

這時正感覺怎麼沒有湯的時候, 上來了一道 “鴨骨湯”

看起來好像奶油一樣顏色的湯, 喝起來不膩, 不油, 感覺上應該是燉了很久,

喝不夠沒關係, 可以續碗, 因為每桌給你一鍋慢慢喝!

我們很努力地把桌上的鴨肉全部掃光, 畢竟這是上天的恩賜啊!

最後, 送上一碗甜品, 清清如水, 有枸杞跟一片片的不知名水果(好像是梨子切片吧),

香甜爽口, 為我們的大餐畫上了完美的句點!!