福建省號稱八閩大地，分有閩東、西、南、北，閩東:是寧德市一帶，有閩西，就是咱們客家大老吳伯雄的故鄉龍岩市永定土樓那一帶，還有閩北地區，那就是著名的山水景區武夷山、南平、三明一帶。   

要說真正的閩南地區，應該只是:廈門、漳州、泉州三地區，而台灣早期自福建到台灣的，主要是以泉州和漳州的閩南地區，及福建客家人的為主。

    而土筝凍、海蠣煎、沙茶面是大陸較常介紹的閩南美食，但是，大陸人以為海蠣煎，像我們的蚵仔煎，其實，我覺得外型、味道、精髓都不像!

廈門的沙茶麵也和我們台灣的沙茶魷魚麵羹，差很多!(也許我太偏愛台灣，覺得不一樣就是不一樣。)

    來到福建閩南，當地人都會建議:應去嘗嘗當地一種著名的美食「土筝凍」。

第一次接觸的人都會說:這不是吃“蟲子”嗎！

    沒錯，土筝凍是用一種生長於海邊灘塗的名叫“土蚯”的無脊椎軟體小動物加工製作的。它學名沙蟲，身長二、三寸，含有膠質，經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍。

    至於好不好吃?見仁見智，說好吃的人認為:晶瑩剔透，柔韌嫩脆，鮮甜爽口，沾上各種佐

料，更別具風味。

    我個人覺得，就是脆脆爽口，膠質多唄!因為我認為果凍是甜點，所以我不太接受「土筝凍」。但是，我吃過廣東式的做法:清炒沙蟲，倒真是鮮甜美味。

    只是當想到:它就是沙灘上蠕動的沙蟲時，實在不禁自問:我幹嘛要吃蟲啊?