今年很多年菜還是我去買。沒辦法，我老媽就愛最後幾日去與人擠提重物，又吃不了多少，我只好搶先去買。烤雞與魚我做的哦！

烤雞。我預先買了一隻全雞冷凍，提早兩天放下在冷藏解凍。應該要再早一天，放一天還是硬梆梆，只好放室溫。

解凍差不多了，為了有些脆皮效果抹鹽。然後再洗掉放冰箱，讓冰箱縮乾水分。這樣三次讓表皮水分瀝乾些。事後吃覺得有點鹹，應該少一次。

蔥薑蒜塞雞肚內，也抓一點茶葉，一顆檸檬(本來就放冰箱除臭用的)，再倒進一點小米酒。為何用小米酒？不是一般米酒，因為我媽去南部玩帶回來的私釀那種。又沒人喝，只好拿來消耗一下。

抹醬，用了六顆奶油加上小米酒及辣椒粉調(不辣，好像是我姊去買什麼附帶的小包)。事後評，雞肚內有蔥薑蒜，蔥蒜與奶油味道合，但薑不對味，還好只用一點點。

烤箱一樣用去年那種烘烤式的。雖然有預熱十分種，但上開方式讓熱散失。抹上奶油醬汁，先轉到230度，二十分鐘，再翻面烤一次。一開始用高溫，這樣纔有maillard reaction的效果，照理要不斷翻面，纔能脆皮又內嫩多汁。所以若有旋轉烤爐的作用應該在此。

再來，調180度，再烤兩面。再調160度灑上黑胡椒，再烤兩面。不過最後兩次覺得表面應該熟了，所以只烤五分鐘。原來，這個烤箱的定時不準，每次起碼多五分鐘以上，不自覺烤太久。所以第一次高溫烤有些過頭，加上每次翻面用筷子戳破表面水分跑太多出來。

總評，還不錯吃。略鹹尤其雞脖雞翅等角落，但調味還不錯。雞胸部份略柴了些，其他部份還沒過硬，筷子戳太大洞，下次應該找適當工具翻面。

魚就更簡單了。買鯖魚，因為其他魚也沒比較便宜，鯖魚每公斤算起來較便宜，又魚油豐富。那時考慮我媽廚藝差，因為鯖魚通常也都有一些鹽漬，不用特別調味。

原本是我媽下鍋煎，用一點點油就夠了，魚本身會出很多油。但我一旁看時，怎麼用那麼小的鍋子，又不快翻面。我就接手翻面，照理要快速不斷翻，但鍋子太小。

看煎得表皮差不多了，快翻面。兩表面都煎略黃，轉中火讓魚油不要出來那麼多，再煎兩面。最後要起鍋前灑上黑胡椒蓋鍋蓋煎兩面。果然效果還不錯。魚內部還軟，魚油仍豐富。

過年，你可好？與你母親相處可好？