【記者于郁金/金門報導】在金門過清明節習俗是吃「七餅」、祭拜祖先、掃墓，全金門幾乎每家都有吃「七餅」，是金門清明當令經典小吃；為迎接2019清明節，金門文化園區將結合先賢蔡復一故事及體驗清明節包金門七餅習俗，傳承金門閩南文化及民俗，邀請說故事專家，於3月31日下午，舉辦《清明節聽講古、體驗包金門七餅，緬懷蔡復一先賢》系列活動,推廣傳遞閩南文化節慶教育意義，協助建構「活的閩南文化博物館島」願景，發揮博物館社會功能與民眾有感政策，辦理親子共學和社區家庭體驗學習活動。主辦單位表示，預計收30名親子學員，到文化園區聽講古及體驗金門包七餅的文化意義與樂趣；即日起免費報名，額滿為止，報名電話0931599134。

金門的潤餅又叫作「婆餅」、「妻餅」或「七餅菜」，是金門清明當令的經典小吃，金門吃春捲，又諧音「七餅」、「擦餅」，從前就只清明節這天吃春捲，每年一到清明要祭祖、拜拜、掃墓等，金門的村婦們開始忙進忙出，切菜的聲音沒有間斷過，桌上五顏六色，全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡，雖然餡料因時代變遷而變化，但過節習俗不變；從前就只清明節這天吃春捲，每年一到清明祭祖、拜拜、掃墓等，金門村婦們即開始忙進忙出，切菜聲音沒有間斷過，桌上五顏六色，全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡，雖然餡料因時代變遷而有所變化，但過節的習俗不變。

金門文化園區表示，這項活動邀請講古老師為親子學員述說清明與寒食節的典故，及金門七餅與金門先賢蔡復一有關的傳說故事；隨後安排民俗體驗活動,邀請專家現場示範，讓學員體驗福建、臺灣的潤餅與金門七餅的文化脈絡與異同之處。

金門文化園區歷史民俗博物館指出，臺灣和福建、廈門等地熟悉的「潤餅」，在金門有一個獨特稱呼，稱為「七餅」；金門習俗常於節日如春節、上元節(元宵)、三月節(三月三、三月祭、古清明、清明節、中元節、冬至等)，以七餅來祭祀祖先；包七餅因為大多是由全家人或全家族聚集一起共同參與的民俗活動，因此成了許多金門人共同的兒時生命記憶。

金門文化園區歷史民俗博物館表示，許多金門人和孩子，可能不知道「金門七餅」由來，民間盛傳與金門明代先賢蔡復一伉儷有關；明代蔡復一曾高居「五省總督、七省經略」之官職，因為常為公務廢寢忘食；蔡夫人很貼心，體諒蔡復一奉公，但是身體也會因捱餓而不堪其累；蔡夫人靈機一動，想到將各種食材切細烹熟，再以餅皮包裹，如此就可手持，一邊忙公事一邊取吃，據說百姓們讚美蔡夫人的賢慧與聰慧，將此餅稱為「妻餅」。

根據臺灣大百科全書(Encyclopedia of Taiwan)資料顯示，「七餅」是金門傳統食品，亦是金門舊俗，每年清明節要祭拜祖先和掃墓，應景食品即是「七餅」，金門縣民「清明吃七餅」的習俗由來不詳；據《金門傳統美食》一書所載，可能與「立春設春盤」的習俗有關，《金門縣志》則記「島人食此，相傳始自蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋云。」「七餅」又名春餅，作法類似春捲，把麵粉攪拌均勻後，擦於平底鍋上讓麵皮成熟，使麵皮成為薄紙狀，然後再把蔬菜切絲後，包進麵皮中，傳統「七餅」所包的蔬菜稱為「七餅菜」，除了將應景芹菜..等切絲之外，占絕大比例的是切絲的蒜苗，通常蒜苗絲的量，是其他蔬菜絲的總合，如此翻炒後，味道才不會過於清淡，此外，亦可將切絲的豬肉，或燙熱的海蚵加入「七餅菜」中。

據悉，做「七餅菜」這些蔬菜份量的比例，是有大小輕重的，其中最大宗的是蒜苗，沒有蒜苗的春餅是難以下嚥，一般清香響脆的「七餅菜」，蒜苗末的量，是其他菜蔬的總合，如此翻炒後，味道才不會過於清淡；「七餅」要好吃，手工得好，除了菜要切的細，還要經過大火熱炒，同鄉會理監事及眷屬們幫忙洗菜、切菜，現場和樂融融、氣氛溫馨，家鄉情感善良勤樸，其實春捲的餡料要張羅這五花八門的根菜類，正可謂是各取所長。

金門鄉親普遍了解，做「擦餅菜」講究細、薄、精、美，刀工細緻、顏色繽紛；尤其春天到來，當令蔬菜生鮮食材最上選，金門在地還會加入石蚵，作為主要作料，因為海石蚵是最為肥美、滋味最好！因此，「七餅菜」不僅是民眾解饞佳餚，更是清明祭祖最佳孝心表現；特別一提的是，生產石蚵出名的金門，有別於養殖蚵，金門石蚵是生長在石頭上，每天兩次漲退潮，以及陽光曝曬，天然的生長環境，讓石蚵口感吃起來，特別香Q彈牙！

傳統包「七餅」吃法，都是用包捲而食，也因此上等的七餅皮，尤講究要薄又韌，才有咬勁，也不易出現包一半，以致有皮破的現象，這也考驗七餅皮師傅的真功夫，包「七餅」也有人會加一些花生粉、或「花生荖」或貢糖，吃起來是別有一番風味在心頭，這也是金門人獨特吃「七餅」傳統文化習俗。

嚴格來說，一盤夠味的「七餅菜」，在味覺上是十分考究的，在傳統「七餅菜」著重刀工，以細為尚，現在蔬菜大都以當令菜為主，再加上金門特有的石蚵、五花肉絲等，「七餅菜」準備工序相當繁瑣，先得將每一樣菜蔬切成細絲，再一樣一樣的下鍋炒過，最後再倒在一起燴炒成要包的內餡，沒有充足的準備時間，還真吃不起這「七餅」。(于郁金攝/部分金門文化園區提供)