1. 市售品牌(如x一; x美; x全; x粒果...)的果汁, 正面都會"道德"標示果汁含量, 這是依照國家標準(CNS)所規範的標示; 所以買商店的品牌果汁, 請務必看一下, 絕大多數會標示(不標示的勸各位不要買, 因為工廠要不沒有符合CAS, 要不沒有符合食品GMP, 連最起碼的CNS都夠不上, 太沒保障...), 只是明不明顯罷了, 通常果汁含量低的, 字體越小, 顏色反差越不明顯; 反之則會大大的標上100%

---果汁含量有什麼關係?

因為除了果汁之外, 剩下您喝到的就是糖+酸+水+香料+色素, 這些對人體到底好不好?自己判斷吧!

糖: 最便宜的是來自澱粉經酸或酵素水解的"果糖", 澱粉來源可能是玉米, 樹薯...

酸: 最便宜的是來自"微生物"醱酵生產的有機酸, 如"檸檬酸""蘋果酸"...蝦米?是的, 這兩種酸是來自微生物醱酵, 而不是來自水果, 只是掛水果的名字

香料: 分為天然香料, 天然等同香料, 與人工香料三種; 後兩者來自石化原料製造出來, 佔絕大多數

色素: 人工的佔大多數, 在"成份"當中一定要標示的, 一般是xx色xx號, 也是來自石化原料; 天然的色素多半不穩定(顏色容易衰退), 重點是價格貴

---眼尖的客倌會問, 何謂"道德"標示?

因為製造商若標100%果汁; 可是實際上可能只有95%; 因為目前的檢測標準不夠詳盡, 加上儀器都有檢測誤差, 所以這就留下一些"空間"給不肖的商人運作的空間,

別看5%; 商場上有時勝負就在這5%, 賣個100噸(100,000公升), 果汁一公升若以60元計; 60*5%*100,000=30萬, 若糖酸水色素香料成本是果汁的一半, 利潤就15萬了; 而一些業者的銷售, 何止百噸?

有些厲害的業者, 還有更大的操作空間, 一看準了標準不夠精確, 尤其國內目前只有國家標準CNS 2377訂定的四項, 對業者而言, 稍有技術背景的, 動一動歪腦筋, 就可以用其它"添加物"(不論合法不合法的食品添加物)給補足到國家標準

而在國家標準之外, 目前國際上較多國家願意採用歐洲果汁業者聯盟的標準(簡稱AIJN)來檢視果汁的組成, 檢測項目多達數十項, 且規格數據十分的精細, 能逃的過"法眼"的算是鳳毛鱗角, 當然"道高一尺, 魔高一丈", 警察開BENZ, BMW, 那小偷既然有不義之"錢", 總可以開Ferrari來逃吧?

---品牌果汁有防腐劑?錯誤的觀念, 目前的果汁加工技術, 是不需要加防腐劑的, 透過高溫殺菌與無菌包裝, 加上果汁本身的酸性(低pH值), 就可以達到細菌不繁殖的目的; 不放心的人,  可以看果汁標示的"成份"欄位裡, 沒有寫防腐劑(通常是苯甲酸, 己二烯酸等)就是沒有添加

2. "現搾"果汁攤販所販賣的, 除非您親眼看他搾水果, 一個一個搾, 或一片一片的打, 而且特別叮嚀要求老闆不加糖, 否則還是會"情義相挺"的加糖給客戶,

至於沒有親眼看的, 而給您的卻是從他處或已經搾好拿出來的, 沒購買經驗的盡量別嘗試, 除非老闆是你親戚,

一是衛生問題, 擺多久了不知道, 衛不衛生不知道, 美國曾發生多起現搾果汁(未殺菌)致病致死的案例(沙門氏菌or 大腸桿菌O:157); 另一則是偷偷"加糖"問題, 口感會比較好, 因為用來搾果汁的水果說要"保證甜"一般是比較難一些

3. 泡沫紅茶店的"果汁", 大概99.9%以上不會是100%果汁, 因為成本太高, 同理, 快餐店附贈的也相同; 而比市售有品牌的非100%果汁更糟糕的是, 這些果汁是來自於所謂"濃糖果汁"加水調製而成, 除了果汁含量不高之外,   為了保存方便, 都會添加防腐劑, 添加量多少?是否在"食品衛生管理法"要求的防腐劑"種類"與"用量範圍"之內, 這都是未知數, 而人體也就不知不覺的全盤接收了

4. 濃縮還原果汁又是什麼?

100%果汁, 透過加熱與抽真空把其中的水抽走後, 就縮小了體積,  可以便利(特別是國與國之間的)運輸, 縮小儲存空間等好處, 缺點是在加熱真空的同時, 也拿走了或破壞了一些香氣, 以及不耐熱的維生素(例如維它命C).

理論上加原來的水量回到濃縮果汁, 就會回到原本100%; 不過另一個問題是, 因為註定要加熱濃縮, 用的水果就不會是最高檔的水果原料, 或者是來自製程中不可避免的加到水的稀釋果汁; 所以在品質上就沒有鮮搾果汁來的好

5. 判斷的標準何在?

如果自己搾果汁就會知道成本多少, 二公斤水果若只搾出一公升果汁, 那這一公升果汁的價格至少就得賣到二公斤水果以上的價錢才合理, 若低於此, 要不用的水果品質很糟, 要不就是果汁含量標示不實, 而水果價格通常是最大量產季最低價時最準, 非產季時買此種果汁, 廠商得多付冷凍果汁的成本, 果汁價格不會只有原料價, 還得加上從工廠到銷售據點一層一層的成本+利潤