張榮發為鼓勵員工多吃素，剛開始，長榮集團的員工餐廳提供葷、素2種午餐；到了農曆的初一、十五，則全面供應素食餐點。沒多久，員工反應工商社會大魚大肉吃得太多，希望中午乾脆吃素食就好，於是餐廳後來只提供素食。
多年前，張榮發的兒子遭人綁架的新聞轟動全台。而轟動的原因之一，在於綁匪知道肉票是素食者後，竟心生懺悔，非但未傷害肉票一根一毛，還特地準備素食供他解饑。此一事件帶動社會大眾廣泛討論，許多人認為，是修道與吃素，化解了原本可能令張榮發痛不欲生的危機！
從張榮發的素食生活來看，他還有一個非常值得讚賞的特質，那就是對他人的尊重。他知道素食的好處，也鼓勵別人盡量可以選擇這個不殺生的飲食，但卻從來不會強迫別人來配合自己，你可以在他面前選擇你習慣的飲食，他深信只有經過思考後的素食行為，才能長久，也才能真正明白素食的真諦。
航運之王、長榮集團總裁張榮發，是當代數一數二的素食代表人物。他茹素的開端，是為了陪伴吃素的母親一同用餐，其他時候也會儘量吃得清淡些，好讓母親看了開心，由此可一窺總裁對母親的一片深深孝心。對於家中最早吃全素的總裁夫人，張總裁也一直抱著支持的態度，甚至在家中準備兩套鍋具，由此可見總裁對女性的尊重。至於由葷轉素的過程，總裁也是一夕之間說棄葷就棄葷了，從此不曾退轉，這堅毅的決心，或許就是總裁在各方面都能成功的關鍵條件之一吧！
「吃葷，感覺身體較不清，有一種味道，就像抽煙一樣，有一種較令人不舒服的味道，吃素就不會，就像水般清淨」。
「我吃素成自然之後，反而對蔥很敏感，以前覺得很好吃，爆香很棒，但現在聞到就會噁心想吐，不一樣了啦！」
「蒜頭那當然更糟，（露出受不了的表情）還有像蔥頭、洋蔥這些，我以前都很愛吃，現在就不愛了，習慣吃素後，聞到這些菜的味道感覺就不太好。」
「外國人說吃素對身體很好，確實沒有錯，也是事實。吃素，其實不一定要為宗教啦！有益健康也是不錯的理由。特別是現在的肉都會有毒素。」
「我大多會在自己的飯店吃。我們自己飯店的廚房葷素會特別分開作！在長榮的飯店裡，素食葷食廚具餐盤都分開，廚房也會分出兩個區塊，一邊作素食，另一邊作葷食；在長榮空廚，素食餐還特別分隔出一個房間處理，這樣就很安心。」
「職員的午餐都由公司提供，以前每個公司都有請廚師去準備，現在則從空廚那邊做便當，統一送到公司，由公司員工自由選擇吃葷吃素。多少會鼓勵吃素啦！因為不殺生比較好！」
「是啊，聽說以前剛開始的時候，一天約莫有二百多人訂素食的飛機餐，現在一天大約有五百多人左右，空廚的吳美玉總經理開玩笑說，以前大概一天有一架客機的人吃素，現在已經到達一天約兩架飛機的量了。」
尊重他人，體貼員工，是長榮集團總裁張榮發的另一個特質。以素食習慣和生活來看，他雖然會強調素食的好處，鼓勵周遭的人們盡量選擇不殺生的飲食，但卻從來不強迫他人一定要跟著自己吃素，無論是家人抑或是工作上的夥伴，要不要選擇素食都是個人的自由。我們相信，這是因為張總裁清楚知道，強迫性的素食並不能讓人了解素食真正的意義與價值，只有經過自己思考後的素食行為，才是能長久堅持。而他，只是以身作則，用實踐來讓周遭的人認識這良善的飲食方式。
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