小時候我家在過年期間，大年初一早上都會來頓餃子，北方人視為元寶，有吉祥之意。後來還流行在內餡中放入錢幣，若能咬中象徵財源旺盛。記得有一年我吃的第一個就咬中，高興極了。至於那年是否發大財？已無記憶了。

（借花獻佛，這是餐館的素蒸餃）

一說起餃子，就想起那句有名的北方俗語：「好吃不過餃子，舒服不過躺著。」平日吃飯只是老媽一個人忙碌，年三十包餃子卻要求全家一起動手，拌餡的，擀皮的，包的包，煮的煮，各有分工，講求一個團團圓圓的熱鬧勁兒。還有句俗話說：「餃子就酒，越喝越有」，吃餃子時再來一點小酒小菜，想到都舒坦。

（每個人包的餃子都不太一樣）

餃子圓鼓鼓白胖胖，像元寶一般。我媽以前可以一個人趕皮，三兄妹都來不及包；而且老媽兩手一合就包一個，其他人還慢慢的揑。自己和麵趕餃子皮，外薄內厚，不用加水就能包，口感也佳。在眷村過年時，晚飯先一頓豐盛的年夜飯，守歲到十二點，到大門前放鞭炮，算是送舊迎新。隔天一早，又在鞭炮聲中醒來，大家互道恭喜，早餐就是餃子，三十的餃子初一吃，餃子本來的寓意就是「更歲交子」，吃了便辭舊迎新、吉祥如意。

餃子大肚能容，無所不包，卻也講究搭配——最常見的是白菜豬肉餡，或是三鮮（魚或蝦為主），韭菜豬肉等。改吃素後，我多會用韭菜、香菇、豆乾、油條、炒蛋等來做內餡，有時再加一些粉絲，朋友們都說好吃。

和餃子麵時用熱水做，也有人加個雞蛋放一撮鹽，餃子皮就結實彈牙不易破。現在有加胡蘿蔔汁、菠菜汁做成的紅皮、綠皮餃子，我嫌費勁沒試過。

煮餃子時點三次涼水，三次之後揭蓋，再煮滾一兩分鐘上桌。餃子表皮澱粉溶解在水裡，轉化為消化酶，吃過餃子，來碗餃子湯，所謂「原湯化原食」可不是蓋的。

（一起包餃子，開心慶新年）

（除了餃子，主人還備有一些點心茶水）

來美國以後，包餃子的機會少了。我找幾位志同道合的老柴朋友，提議每年春節後，大家相約包餃子，是謂：「餃子宴」。北京與山東籍夫婦掌大廚，兩對來自台灣的夫妻當副手，另外香港朋友就在旁掠陣幫手。每家平均準備一種內餡，我家準備的就是素餡；大夥現包現煮現吃，這頓簡明又豐富的餃子宴，能吃得賓主盡歡。今年過年我們又將相約，主人家廚房剛改建完成，正好讓大家大顯身手。