為何發芽的根莖類不能吃？ - jean_nissan的部落格

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為何發芽的根莖類不能吃？

2009/06/17 22:37:42瀏覽588｜回應0｜推薦2

常常聽老一輩的人說：發芽的馬鈴薯不能吃，地瓜不能吃，前些日子小藥師被問到兩個問題，第一是：蕃茄有很多茄紅素，所以我買一大堆蕃茄回來吃好不好？第二是，馬鈴薯發芽了，如果我挖深一點，是不是就可以吃了。

龍葵鹼在古代是做藥用的一種植物龍葵中所提煉出來的，以往因為醫學不發達，所以用龍葵來作為鎮咳、祛痰還有減輕肝炎的藥物。但是往往很多人因為不慎使用而致命，因為龍葵鹼的毒性很高，對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅血球有溶血作用，所以只要一過量，就可能會引起肝衰竭導致死亡。

那與蕃茄有何關係呢？青澀的蕃茄中，一樣是含有微量的龍葵鹼，所以大量食用也是對身體不好的，至於茄紅素呢？茄紅素只有經過高溫作用後，才會從蕃茄中分解出來，所以想要從蕃茄中得到茄紅素，建議吃蕃茄醬比較快，至於市售蕃茄醬可能都偏鹹，所以也可以將蕃茄炒蛋，這樣一來脂溶性易吸收，二來也可以兼顧營養。

附上一些龍葵鹼的資料給大家參考：

龍葵

此外，尚含皂苷，其苷元為萼鞍皂苷元(diosgenin)和替告皂苷元(tigogenin)；並含維生素A類物質和維生素C，龍葵漿果的提出物中還含有酯、羧基化合物、甾醇、酚性化合物等，其主要成分為黃色不飽和酯。

7. 100%

10.

11. 漠洲茄胺對大鼠或家兔，可增強大腦皮質對刺激的反應性和增進條件反射活動。但連續給藥5～10天或一次給予較大劑量，所得結界與上述相反，大劑量還可降低痛覺的敏感性。龍葵鹼還可降低小鼠的自發活動和延長戊巴比妥鈉睡眠時間。

龍葵對動物移植腫瘤S180、U14、艾氏腹水癌等均有抑制作用，有明顯的細胞毒作用和抗核分裂作用。大鼠腹腔注射龍葵鹼，可使血糖升高；對摘除腎上腺的大鼠，則引起血糖降低而死亡。龍葵提取物對正常麻醉犬有急劇降壓作用，能便清醒腎性高血壓犬血壓顯著下降，降壓的同時，能減少心肌需氧量。龍葵煎劑0.2～0.5毫升能使蟾蜍心跳立即停止在收縮期；澳洲茄鹼、澳洲茄胺都有正性肌力作用。澳洲茄胺可使實驗動物正常體溫下降，對靜脈注射菌苗或腹腔注射2，4-二硝基酚致熱小鼠，有解熱作用。枸椽酸澳洲茄胺對小鼠有明顯的鎮痛作用。檸檬酸澳洲茄胺5～10毫克/公斤對兔耳熱灼傷及大鼠實驗性足腫脹有抗炎作用；澳洲茄胺對豚鼠過敏性、組織胺性、小鼠燒傷性休克有保護作用，並可使豚鼠及大鼠腎上腺中膽固醇和維生素C含量增加，腎上腺皮質功能下降。龍葵煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、豬霍亂桿菌均有一定的抑菌作用。抑菌試驗：據報導，劑量過大時可引起白血球數量下降。龍葵果乙醇提取物有顯著的鎮咳作用。龍葵果酒浸膏、氯仿提取物及水溶部分，經動物試驗證明，均有明顯的祛痰作用。藥理作用龍葵鹼水解後的苷元是龍葵胺(澳洲茄胺)(salanidine)，其餘各鹼水解後的苷元是澳洲茄胺(solasodine)，還含龍葵定鹼。龍葵葉和未成熟果實所含生物鹼比莖和成熟果實較多。成熟果實僅有微量配糖生物鹼。葉、莖和全植物含澳洲茄邊鹼量最高。在果實生成期所含澳洲邊茄鹼量最高。一年生草本，高20～60cm。根圓錐形，淡黃色，多分枝，主根常木化。莖直立，多分枝，基部有時木質化，有縱直稜線，沿稜被細毛。葉互生，具柄；葉片卵形或近菱形，長4～10cm，寬3～6cm，先端漸尖或鈍尖，基部寬楔形，下延至葉柄，全緣或有疏波狀齒，無毛或被疏毛。夏季開花，傘形聚繖花序頂生，有4～10朵花，花梗下垂；花冠白色，鐘形，5裂；雄蕊5花藥頂端2孔開裂；子房2室，花柱長，基部有絨毛。漿果球形，徑約7mm，垂生，熟時紫黑色，基部有宿萼。為茄科茄屬植物龍葵 Solanum nigrum L.，以全草入藥。
形態特徵直接公布答案：不行！

其實根莖類發芽之後，會產生一種物質叫做龍葵鹼（solanine），以馬鈴薯為例：馬鈴薯發芽是整個馬鈴薯都不要吃了，因為雖然只看到部分長芽變青，但整個馬鈴薯內部已經起變化了，發芽馬鈴薯中龍葵鹼（solanine）是其主要毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，食後可引起中毒，因此馬鈴薯發芽後的確有毒，而且整顆都不能吃了。

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