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烤肉架都是電鍍金屬材質,其中鋅、鉻都是致癌物請選用純鐵、純鋼材質
2011/09/15 14:09:08瀏覽1114|回應0|推薦1

專家說 烤完再刷 醬健康 不銹鋼架 最安全

更新日期:2011/09/11 05:30 黃依歆/台北報導

中國時報【黃依歆/台北報導】

中秋烤肉樂趣多,但除要注意吃下過多熱量,使用烤肉架、烤肉醬也大有學問。專家表示,烤肉醬要「烤完」再刷,以免攝取過多納;烤肉架也不要因省錢就亂選,選擇不銹鋼材質較安全。

新光醫院營養師宋明樺說明,市售烤肉醬口味重,國人習慣邊刷邊烤,入口前可能已經刷了五、六遍,經高溫燒烤,攝取的納含量相當驚人。建議將醬與開水或果汁一比一稀釋,或自製薄鹽醬,最好的方法是,烤完再上一層醬料,入口最健康。

肉烤焦易有治癌物,師大化學系教授吳家誠表示,民眾以為將烤焦部分去掉,其它部分就能放心食用,但其實焦黑產生的有害物質,已透過高溫滲入食物內部,若烤焦儘量全部捨棄較安心。要避免肉易烤焦,可將肉品先蒸到八分熟,或把肉切小塊再烤。

一般的烤肉架都是電鍍金屬材質,其中鋅、鉻都是致癌物,吳家誠表示,一旦烤肉網直接接觸酸性物質,金屬成分便會溶出,易與食材一起吃下肚。民眾用鋁箔紙包裹食材燒烤時,也要小心是否與檸檬汁等酸性調味料接觸,以免溶出鋁。最好選擇標示清楚的不銹鋼材質網架(純鐵、純鋼材質不鍍任何金屬)、烤盤,等級至少需300、400系列以上才耐高溫。

搭配烤肉,中秋應景的柚子含有維生素C及膳食纖維,是極佳選擇,台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫表示,兩片柚子約就有熱量六十大卡,糖分約十五公克,相當於衛生署「每日飲食指南」建議的一份水果,糖尿病患者應小心攝取。

( 時事評論環保生態 )

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