「釀未來・永續惜食」北區飲食文化地方創生成果展暨市集

• 日期：2024年10月19日（星期六）

• 時間：上午9時至下午5時

• 地點：臺北市客家文化主題公園禾埕廣場（臺北市中正區汀州路三段2號）

 活動資訊—

• 「釀未來・永續惜食」主場發表會：上午10時至12時

• 「地味惜食」市集 × 32種飲食創意行動 ：上午9時至下午5時
•「惜食有約」主廚創意料理：下午1時至4時40分

 指導單位：文化部

主辦單位：國立新竹生活美學館
執行單位：財團法人主婦聯盟環境保護基金會
協辦單位：財團法人臺北市客家文化基金會

財團法人主婦聯盟環境保護基金會與國立新竹生活美學館合作舉辦「釀未來・永續惜食」成果發表會暨市集，將於2024年10月19日（星期六）上午9時至下午5時在臺北市客家文化主題公園禾埕廣場，舉辦一場結合地方創生與永續飲食的盛會。此次活動不僅是112-113年北區飲食文化地方創生計畫的重要成果展示，更推廣永續飲食文化與惜食行動，回應氣候變遷與糧食缺乏的未來。藉由地方創生案例、北臺灣9個縣市的32攤「地味惜食」市集及當代惜食行動展，呈現目前北臺灣農產業鏈上飲食文化的各種樣態，透過展覽與市集活動，民眾可近距離了解這些團隊如何運用在地食材、創新飲食文化及環保實踐。

活動特別邀請來自馬祖農漁產品企業社與宜蘭海波浪文化事業的團隊，分享他們如何透過發展地方特色產業，融合當地飲食文化，實現經濟與生態的永續共榮經驗。10月20日是世界廚師日，也藉次向廚師致敬，下午「惜食有約」主廚創意料理活動，邀請綠色餐飲廚師研發在地食材新吃法，將有四場次：「都會客家．拾野菜」、「蘇澳風土．鰻魚乾」、「獅潭特藏．苦茶油」及「馬祖老酒．醬紅糟」，開放民眾報名參與，共同體驗新型態的飲食文化。

「釀未來・永續惜食」—— 實現地方創生永續發展新模式

面對氣候變遷與糧食缺乏的未來，北臺九縣市是臺灣人口最密集的區域，也是消費者密集區，如何面對？「釀」是醞釀，是積累，過往食物保存與生活智慧的增進與延續，創造了北臺飲食文化的區域特色。「釀未來」是回應未來，釀造出飲食文化新風貌，也釀造地方創生的未來趨勢。飲食文化與地方創生計畫一年多來的陪伴地方創生團隊，在北臺灣醞釀呈現在地飲食文化與區域特色的行動，也釀造地方創生的基底。從飲食文化出發，擴展產業多元樣態，引導更多關係人口回到農村生活，也增加因應未來的韌性。

此次成果發表會的主軸在於永續飲食與地方創生的結合，以國家發展委員會的「加速推動地方創生計畫」政策為藍圖，在文化部的支持下，國立新竹生活美學館特別推動了「112-113年北區飲食文化地方創生計畫」，計畫執行過程中，國立新竹生活美學館邀請飲食文化、食農教育及社區營造等多領域專家學者，組成專業諮詢委員會，為各潛力團隊進行提案輔導與評估，並串聯社區、地方文化館、博物館等資源，致力於將飲食文化推廣與地方資源有效結合，並透過對北臺灣潛力團隊的輔導與支持，回應未來議題，發展飲食文化新趨勢，實現地方產業與文化的共榮，形成具體的飲食文化推廣機制，實現永續發展與地方經濟雙贏的目標。

地方創生與飲食文化品牌：回應在地永續價值

活動的一大亮點，是地方創生團隊的經驗分享與展覽，特別邀請來自馬祖與宜蘭的團隊，具體展示在地創新與永續發展的結合。宜蘭龜山島海波浪文化事業團隊發展海村文化品牌，回應目前海洋資源耗竭，引導農漁村產業從競爭轉為合作，推出「鰕趴」套餐、下雜魚家族與櫻花蝦飯糰，與臺灣的海味記憶對話。馬祖團隊以老酒為核心，連結過去與現代，透過「老酒新飲」的創意調酒，將傳統老酒融入現代調飲文化，並結合紅糟入菜的飲食傳統，推出「饗福宴」，讓年輕一代重新認識並珍視這份家鄉的味道。

「地味惜食」市集 × 32種飲食創意行動

市集將聚集多家北區地方創生、惜食創意與小農果釀直販團隊，展示他們以永續發展為核心理念的產品，從無毒蔬果、友善福利蛋、野菜食農，水果冰淇林到果釀酵素康普茶，展現出在地食材的獨特魅力。民眾可直接與生產者交流互動，以深入了解這些產品的來源、製作過程與背後的永續理念。

「惜食有約」主廚料理：創意與永續的味覺饗宴

10月20日是世界廚師日，也藉次向廚師致敬，因此活動中特別安排了「惜食有約」主廚創意料理，邀請開平餐飲學校主廚朱華慶、綠色飲食作家番紅花與豹紋喵喵甜點工作室林志豪與地方創生團隊聯手研發，呈現四場獨具風味的特色餐點，參與者將能品嚐北臺灣精選的在地食材，並透過每道料理，體會食材背後的永續理念。這些食材包含臺北都市農園的無毒野菜、蘇澳的鰻魚乾、苗栗獅潭的苦茶油、以及馬祖的老酒等，讓觀眾從中感受到惜食與永續飲食的深刻意涵。

從惜食延伸「永續時尚圍裙」設計理念   引導未來零廢循環禮品設計

活動當天主場發表會，主辦方特別為來賓準備了「永續時尚圍裙」，這份宣導品不僅是實用的廚房配件，背後更蘊含了對環境保護與社會責任的深刻意義。圍裙由德明財經科技大學「校園永續行動USR計畫平臺」善用回收布料製作，布料來源為新光紡織的過季回收布料，透過校園永續平臺而得以循環再利用。

此外，這款圍裙的製作過程也極具社會意義，由「一碼IMMA-人與物的再生基地」媒合經濟弱勢婦女與身障婦女進行手工縫製，所有材料皆可完全回收再利用，體現了零廢棄的永續時尚理念。這樣的設計不僅展示了創新與環保的結合，展現了永續飲食文化的多元價值，也希望影響未來零廢循環禮品設計的淨零綠生活趨勢。

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