日前走了一回農業首都 車經虎尾科技大學 見東邊不遠臺糖鐵橋雖遭廢棄還靜靜的陪伴著幾經改建的興南大橋 此橋新修完成不久 在汽車道旁規劃有人行與機車專用道 橋邊欄柵佇立著一隻隻台灣藍鵲增添美感 家鄉近在眼前 近鄉果然情怯 突然看見橋下不遠一對夫妻正在落花生田中噴灑農藥 這是記憶所沒有的畫面特別驚悚

台北人最潤命怎麼毒都毒不死 這句笑話在鄉下流傳已久 都市人聽不到看不見什麼都不怕 買菜都挑漂亮新鮮的買 種菜的人依市場效應投其所好 全是用農藥在侍候 菜明明是昨天才噴的藥 凌晨就收了送到台北趕早市 所以現在菜葉沒有虫咬地瓜沒有鼠啃 以前蕃薯花生田都不用農藥的現在連紅甘蔗馬鈴薯都用上了 鄉下人看得見他們都知道 所以買菜會挑 專挑菜市邊上臨時擺攤的買 通常是老人老婦自種的拿來換點錢花 這樣的菜沒那麼漂亮但比較讓人放心

都說吃一點不要緊 現在的許多病就是一點一點累積來的 散獨洗毒都有要領適用各類菜蔬 不妨留意一下以減少攝取殘餘農藥

 
菜要如何清洗，才能安心
月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子疑似農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌。高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，

如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。報導╱吳朝奎

 
台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下：加保扶﹝Carbofuran﹞ 亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞ 因得克 ﹝! Indoxacarb﹞ 達滅芬 ﹝Dimethomorph﹞ 
台中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2~3天，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存，可降低農藥殘留。

正確清洗

去外葉和莖部
高麗菜最外層的葉菜和莖部是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉莖部部分切除。

流動清水洗 
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。 

 海綿輕刷 
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。 

用洗米水
洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。 

麵粉洗去農藥 
清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

 勿用鹽水 
鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。
保存方法 
未切完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。
高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。

烹飪

不要把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發掉。
挑選 
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。 

盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色，很好辨認。風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。 

 提醒
1. 表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。
2. 應多買有品牌認證的高麗菜。
林口長庚醫院 |毒物科主任林杰樑 
高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐時都可以安心品味高麗菜的美味。

延伸閱讀  http://blog.udn.com/jack666/4140314