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| 2017/01/21 21:42:55瀏覽19｜回應0｜推薦0 | |
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譚敦慈：年菜不ＮＧ！這些食材別一起煮 康健雜誌康健雜誌 – 2017年1月20日 上午9:46 20170120-譚敦慈：年菜不ＮＧ！這些食材別一起煮 下週就是除夕，想讓家人吃到澎湃的年夜飯，有些媽媽們已經開始採買年菜、年貨。不過，做菜時也要注意，有些常見菜餚其實隱藏著NG組合，例如干貝和紅、白蘿蔔就不建議同煮，因為干貝是含胺類食物，蘿蔔則因為台灣施以氮肥的關係，硝酸鹽含量較多，一起烹調容易形成亞硝胺。魷魚（或鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮）都含胺類，不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。2017年菜推薦 不過，簡單一招就能破解這些地雷，那就是「先用水燙過」。先燒開一鍋水，放下蘿蔔或芹菜，等水再沸騰後撈起來，棄去湯汁，就可以去除硝酸鹽。燙過的蘿蔔和芹菜就可安心搭配干貝等海鮮。 另外，做菜前通常會先把香菇、干貝用水泡發，湯水中可能含有洗下的灰塵、細菌和二氧化硫，也不要再倒回鍋裡同煮。 臘肉等加工肉品則常含有大量亞硝酸鹽，正確的吃法是先將臘肉完整或切成片放進滾水中，一樣等到再次沸騰後再使用，可除去大部分亞硝酸鹽。乾魷魚也可能含有天然的甲醛，在充分泡發後撈起再用水燙煮一次，就可以安心食用。 其實，我還是提倡年節時多吃「全食物」，也就是一道菜裡或一桌上五顏六色的食物都到齊，例如各色蔬果、五穀根莖、適量海鮮和豆、肉類；並且少用油2017年菜推薦，多煮「沒有油煙的菜」。過年時若是大魚大肉吃得油膩膩，又有一堆乾果零嘴唾手可得，對健康沒有好處。台中彰銀認捐華山年菜 台灣新生報 2017/01/19 00:00(1天前) 彰銀攜手華山基金會舉辦臺中地區「愛老人年菜愛團圓」公益活動，認捐五百份年菜，在農曆春節前為獨居老人上菜。 彰銀已連續三年將年菜送到獨居老人家中，前兩年分別在臺南及高雄，今年則由臺中地區彰銀志工隊偕同華山基金會臺中各區愛心天使站站長，深入鄰里為長輩送餐、大掃除及貼春聯，讓弱勢長輩也能溫馨迎雞年、歡喜過好年。 本次「愛老人年菜愛團圓」公益活動，由彰銀第四區營運處處長吳瑞春(見圖左二)代表致贈年菜禮盒給臺中地區一位即將滿百歲且獨居半世紀的楊奶奶，年菜禮盒包含六菜一湯一甜點、元宵小湯圓及小抱枕，吳瑞春率領彰銀志工隊前往楊奶奶家中，親手熱年菜、陪2017年菜推薦伴圍爐及幫楊奶奶慶祝一百歲生日，讓她感受社會的溫暖及被記得的感覺。 華山基金會表示，該基金會目前已在大臺中區成立三十個愛心天使站，服務超過兩千兩百位獨居長輩，免費提供當地三失老人(失能、失智、失依)陪醫取藥、原床泡澡、護甲、年節關懷及促進社會參與等多項服務，期盼社會大眾共同支持「愛老人年菜愛團圓」公益活動，讓愛薪火相傳。過年吃大餐，體重不NG！這些年菜今年必吃！ 華人健康網作者華人健康網 記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 2017年1月16日 下午4:56 【華人健康網記者林芷揚／台北報導】農曆新年即將到來，不免得又要大吃大喝一番！一個過年下來，胖個2、3公斤都很常見。不過，誰說過年只有「變胖」這個選項？只要聰明飲食，新年也可以是養瘦好時機！以下針對常見的中餐、西餐、火鍋料理，提供控制熱量的小秘訣！最後，還要推薦幾道非吃不可的美味年菜給大家！ 【中餐】 （以下內容諮詢中醫師張若偉） 1.中式年菜肯定少不了大魚大肉，而且含油量往往都較高。建議多挑選非油炸的雞肉、鴨肉、海鮮，減少豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的食用量，就能減少熱量和飽和脂肪的攝取。 2.勾芡類的食物，比如羹湯、燴飯、滷白菜、佛跳牆等通常含有大量的太白粉及油脂，熱量相當高，建議少吃。如果真想2017年菜推薦嚐嚐味道，可以先將湯汁瀝乾，或是過水之後去除外表的芡汁再吃。 3.很多人都喜歡在飯後嗑瓜子、聊家常，或是抱著一桶花生、開心果邊吃邊看電視。小心！花生、瓜子、腰果、松子、開心果等堅果類食物的油脂和熱量都偏高，15粒花生大約等於1茶匙的油！很容易不知不覺就吃進過多熱量，記得少量攝取。 【西餐】 1.玉米濃湯、海鮮濃湯、南瓜濃湯等西式濃湯，常常添加麵2017年菜推薦粉、牛油、奶油、鮮奶油調製，熱量較高，建議選擇清湯，比如洋蔥清湯、蕈菇清湯、海鮮清湯等。 2.吃沙拉的時候，由於一般沙拉醬大多用油、糖、蛋調製而成，熱量較高，建議改用醋、檸檬汁、適量的橄欖油取代。 3.主餐建議選擇雞肉、魚貝類代替牛排，而且烹調方法最好是清蒸、水煮為主，而西餐常見的炸薯條，可以換成烤馬鈴薯（不加起司）或通心麵，大大降低熱量。 4.最後的甜點，不妨選擇新鮮水果，或是無糖的果凍類，飲料則推薦不加糖的紅茶或黑咖啡，作為一餐的完美結束！ （以下內容諮詢中醫師張若偉、營養師孫語霙） 【火鍋】 1.湯底建議從海鮮鍋、蔬菜鍋、番茄鍋、昆布清湯等由新鮮食材熬煮的湯底開始選擇，其油脂及鈉的含量較低，並且在尚未涮肉前先喝1~2碗。至於像是麻辣鍋湯底（豆瓣醬、辣油）、沙茶鍋（沙茶醬）、牛奶鍋（鮮奶油）、咖哩鍋（含油量高的咖哩塊熬煮），這四種鍋底本身含油量較高，喝湯幾乎等於是喝油！ 2.肉類方面，建議以海鮮、雞肉代替牛肉、豬肉，搭配豐富的蔬菜，可以點3~5盤「不同顏色」的蔬菜及菇類，例如深綠色茼蒿、淺綠色高麗菜、紅色番茄、橘黃色玉米筍、以及黑木耳、金針菇等，補充不同種類的植化素。 3.避免含鈉、含油量較高的加工食品，如貢丸、百頁豆腐、魚餃、燕餃、甜不辣、起司球等火鍋料。 這個不能吃、那個不能吃，過年到底要吃什麼？推薦給大家《華人健康網》精心設計的年菜料理！想吃肉，我們推薦低脂又營養的醉雞，這道佳餚更榮登《蘋果日報》副刊年菜評比「禽類組」第一名！ 想吃飯，我們獻上健康的高纖紅藜麥黑橄欖油古早味米糕；想吃口感，我們給您彈牙的低脂香草松阪豬；想吃點心，我們端上香濃的搖滾地瓜起司，闔家團圓過好年，今年年菜就吃這些！《華人健康網》祝福您新年快樂、雞年行大運！ 2017健康大好時雞，更多優質健康內容請持續關注《華人健康網》！ |
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