女兒們常常問我：「媽媽，妳何時要幫我們做早餐啊？」

因她們早上6點40就得出門，

要我現做早餐給她們吃似乎是有點困難在。

只能週末的早晨，

期盼幸福的時刻來臨-阿母的現做早餐。

大部分時間就是外面的早餐店的現貨供應。

前陣子在FB社團燒的火熱的免揉麵包，

家裡只要有鑄鐵鍋或陶鍋就可以搞定啦！

觀望了許久，

看到許多格友都做出令人垂涎欲滴的歐式麵包，

我也想要試一試。

心裡想著:

一來家裡沒有麵包機，二來我的手勁不夠力，

免揉就可以做麵包，

對我真是一大福音啊!

我的配方:

1.日清山茶花高筋麵粉(手邊現有的材料，沒有特別指定)       400g

2.法國安東磨坊黑麥麵粉((手邊現有的材料，沒有特別指定)    100g

3.冷水   300g (泡過桂圓的萊姆酒+水的合計數)

4.糖      30g

5.鹽       2g

6.速發酵母 8g

7.桂圓   150g

8.碎核桃 適量

作法:

1.桂圓前一晚先泡萊姆酒

2.泡好的桂圓瀝乾，瀝下來的萊姆酒當水備用當材料3

3.將以上8種材料放入鋼鍋用矽膠刮勺拌勻，即為一團又濕又黏的麵糰

4.用保鮮膜將鋼鍋包起來，留一兩個小縫置於室溫下2小時

5.將麵糰放入冰箱冷藏發酵12-18小時，發酵後漲為約原來的1倍大

6.隔天取出後置於室溫下回溫約90分鐘

7.準備手粉，灑在工作台，用刮勺將麵糰取出在手粉上

8.將麵糰整型後用棉布或麻布包起來，置於室溫下無風處做第二次發酵

  (麵糰漲為原來的1~1.5倍大，即為發酵完成)

9.在二次發酵完成前約30分鐘，烤箱先預熱250度約30分，鑄鐵鍋連同鍋蓋一起放入預熱

10.用隔熱手套將高溫的鑄鐵鍋取出，將麵糰收口朝上放入鍋中，可用尖刀將麵糰略為劃過美化，灑上一點點高筋麵粉，蓋上鍋蓋在放回烤箱烤約40分鐘

11.烤約25分鐘後，掀開鍋蓋再繼續烤，主要是要讓麵包均勻上色。

12.完成後取出放涼，約1小時後可取下烘焙紙。

我家的烤箱真的是要退役了，

被我充份的利用了十幾年，

溫度不夠，

所以顏色還不夠焦，

是考慮該要換新的了。

Today’s special~~~

酒釀桂圓核桃麵包佐「林大」牌之耶加雪夫咖啡，

帶著酒香的麵包和些許烤地瓜味的咖啡，

為這小週末帶點小小的確幸。

桂圓和核桃都是來自朋友的贈禮，

將這些材料融入手工麵包，

還有什麼更能表達對友人的滿心感謝呢?

各位客倌兒們，您們說是不是啊?!

謝謝再次收看貓女的愛手作~~~ 喵~喵~喵~~~