阿基師-蒸蛋

對於蒸蛋，一向都不是我的強項。

因為我每次都抓不準『水：蛋』的比例。

像是有的食譜上會寫著『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c之類的』， 但是通常照做的效果都不太令我滿意。

如今，意外跟阿基師學到了一招偷呷步，抓準他傳授的訣竅所蒸出來的蛋， 果真令人滿意極了哪！

好了，我就廢話不多說，馬上來與大家分享囉！

【步驟一】

準備新鮮雞蛋數顆。 (下圖) 像這次我就先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉！

【步驟二】

把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。

【步驟三】

ㄟ，慢著，剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！ (下圖) 因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。

聰明的阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』

例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！ ※蒸蛋黃金比例→ 蛋1：水2

【步驟四】

想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』

【步驟五】 這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋，所以首先將蒸蛋放至鍋中，並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔！ 嗯，請千萬別忽略這個小動作唷！

因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔！

接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。 (下圖)

【附註：步驟六】

如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚的話，記得在

【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔！ 再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！

哇，如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。

這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。

※因為我只用2顆蛋的數量來做，所以試驗過後發現可以省略



【步驟六】，因為吻仔魚一樣可以浮在上面喔！ 鏘鏘！我剛剛做出來的蒸蛋完成囉！ (下圖)



瞧！在白光下，蒸蛋的表面光滑無比，沒有坑坑洞洞喔！ (下圖)





移至黃光下來看，還真是漂亮啊！吃起來像是布丁一樣柔嫩滑口呢！ 就這麼簡單，完成美味可口的蒸蛋囉！ 欣喜之於，趕緊把簡單秘訣分享給大家，希望大家也能吃到這麼好吃的蒸蛋喔！

大同電鍋-蒸蛋 電鍋外鍋水壹杯 蒸蛋加蓋-15 分鐘-