辟穀是道士用來修身的一種方法，通常在辟谷期間，不吃用火烹制的食物，只喝水和吃一些天然的食物，如桑椹，黃精等。據說這種方法可以使人身輕體健，耳聰目明。有一些長壽的人也用定期停止進食的方法來增強身體的適應性。

另外，在許多其他的宗教中也存在相似的修身方法，比如藏傳佛教。

然而沒有人在嚴格的科學實驗環境中能突破禁食禁水7到10天或禁食30天左右的人體存活極限。有一些絕食表演者似乎可以不吃不喝很多天，但都是在那些表演者自己設定的環境、條件下進行的。能夠長期辟谷的人通常只是限制食物的種類和數量，但並不可能做到長期禁食或禁水。

英文辟穀的另一詞為breatharianism，意為「吸食空氣」。避穀者稱作inediate或breatharian。