一般來說，好像夏日不用補！其實，據中醫理論，天氣熱容易流汗，元氣更要補，只是涼補較好。尤其是使用海鮮做成的燉湯，更可以補補元氣，有坊間俗稱的「吃的化妝品」鱸鰻料理，不光是日本人最愛的夏季美味，對身體的滋養也很好喔！

台北喜來登飯店地下一樓的辰園餐廳從即日起推出鱸鰻料理。等於你吃港點外，還可以品嚐到六道單點的鱸鰻料理，價格從520元到680元。由辰園主廚許文光使用進口的生鮮鱸鰻，運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性，搭配6種烹調手法。

就跟日本人喜歡在六月份吃鰻魚料理般，吃這些鱸鰻料理不光可以消暑，還可以養生。許主廚利用廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸方式外，還用了紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等作法，來處理不同部位的大隻鱸鰻。

跟台灣一般吃到的鱸鰻不同之處，在於這些進口鱸鰻吃起來肉質細緻，鰻魚皮富含膠質。像富含膠質的鱸鰻頭尾部，Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉，加入帶有菇類香氣的黃金蟲草，就是一道營養價值高的清爽湯品，更是夏天最棒的元氣料理。

還有「避風塘鱸鰻」，用鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片，油脂較少肉片Q嫩，以大火快炒的避風塘手法，呈現肉質與蒜酥的酥脆。而鱸鰻頭部下方的部位，肉質最為軟嫩，作成「麻油煎鱸鰻」，淋幾滴超香的麻油，吃起來真的是淡雅回味。

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