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| 2013/02/08 19:26:41瀏覽142｜回應8｜推薦0 | |
本來想要用個很吉祥的菜名．那就會更像年菜．無奈文思枯竭想不出名堂．於是它依然就只是一道丸子料理．沒什麼特別的稱號了！
海味燴丸子．就是在蒸熟的肉丸子上淋入海鮮羹．
丸子是豬肉丸子．依然走清爽路線． 用最簡單的食材~豬絞肉與洋蔥末&些許薑汁．也不要過多的調味品~米酒 香油 黑胡椒 鹽． 只要新鮮就會美味．也刻意以清蒸代替油炸．作出較爽口的感覺．
丸子作法： 將肉丸子的所有材料加在一起．並放入一大匙太白粉抓勻．以順時鐘方向拌至出現黏性． 用手捏搓成一顆顆丸狀． 搓好後的肉丸子放入電鍋蒸熟. (更詳細的作法可參閱:＊丸子粉絲煲 ＊)
海鮮羹材料與作法： 綠花椰 胡蘿蔔 鮮菇 蛤蜊 蟳肉棒 蛋白
綠花椰切成小朵與胡蘿蔔一小段燙熟．再將胡蘿蔔磨成泥．一旁備用
約兩碗水放入蛤蜊煮至殼開．撈起蛤蜊．去殼取肉備用． 蛤蜊湯加入鮮菇煮滾．再入蟳肉棒蛤蜊肉並以鹽巴調味． 以太白粉水勾芡後加入蛋白汁．待蛋白凝固後即可熄火．
把燙熟的綠花椰沿深盤的盤緣擺上． 再將蒸好的丸子挾入盤內．並取一小撮胡蘿蔔泥點綴其上．
最後淋上海鮮羹湯．完成．
應景年菜．所以特別擺盤裝飾．特別是那一小撮紅蘿蔔冒充的蟹黃．真讓我得意！ 美中不足的是．．．有點選錯盤子了．應該改用圓形深盤才對喔？
不擺盤時就像沒有化妝就上台的演員．
一個人吃時將它盛入小缽．看起來更具美感．
就要過年．嚐試一下口味清淡的年菜．祝福大家健康平安．
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
