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| 2016/09/08 04:41:29瀏覽41｜回應0｜推薦0 | |
下周四就是一年一度的中秋節，連續4天連假，勢必家家戶戶飄起烤肉香，但根據過往的經驗，中秋佳節過後，腹瀉急診人數會增加1到2成，主因都是「烤肉沒烤熟」、「烤肉吃太多」等因素，食品藥物管理署今呼籲民眾，烤肉是烤氣氛，不建議吃到撐，也提出5大烤肉撇步，讓民眾可以烤得安心。食藥署呼籲，烤肉一定要秉持五大原則，才能吃得健康。記者陳雨鑫／攝影 分享 facebook 台北醫學大學附設醫院急診部長高偉峰表示，根據統計9月到11月是急診人數最低峰的時節，唯一拉高秋季急診人數的就是「中秋節」，每年中秋節一過，因腹瀉急診的人數，會開始逐漸上升，部分患者會說，今年第一次自己烤肉，沒想到當天晚上馬上肚子痛，隔天就受不了就醫。食藥署食品組簡任技正鄭維智說，台灣人遇到中秋節，往往會準備相當豐盛，台灣氣溫、濕度都相當高，食材沒有妥善保存，很容易不新鮮，有些人會說「食材有放冰箱，為什麼還會發臭」，如果冰箱已經超出儲存的負荷，反而沒有保存的效果，更容易滋生微生物。鄭維智說，烤肉一定要秉持五大原則，「食材」要挑新鮮，也可以選擇有標章的農產品，「食器」最好用自家的盤子，若是沒辦法用一般瓷器，可以選擇紙盤，不得已再選用塑膠容器，而塑膠容器選擇時，可以看上頭標示的耐熱溫度，建議選PP材質，耐熱溫度在攝氏90到120度間。「烹調」一定要掌握，所有的食物一定要烤熟再吃，防堵食物烤焦，可以用鋁箔紙包住烤肉架，鋁箔紙是金屬製作的，金屬很難因為烤肉的溫度溶出，比較擔心檸檬與鋁箔紙作用，因此建議不要一邊烤一邊加檸檬，而是烤熟之後放在盤子上，再加上檸檬，才可以保障食品安全。「衛生」也是一大重點，生食、熟食要分開，洗手後再烹調，才不會吃完後腹瀉，最後一點「健康」，則是烤肉間也要配合蔬果，且不要浪費食物，就能享受烤肉的樂趣也不會造成身體的負擔。馬偕醫院營養醫學中心營養課長蔡一賢說，烤肉別只吃肉，肉中的飽和脂肪酸會讓你變胖，也會讓你飲食不均衡，一定要配合蔬果，像是深綠色蔬菜、玉米等，同時也建議改吃不飽和脂肪酸的水產品，如魚肉、蛤蜊等，才不會過了一個中秋節，體重就大幅增加?
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| ( 知識學習｜隨堂筆記 ) |
