耳聞師傅剁剁的規律切菜聲，目視灶腳熠熠的閃電刀光影，鼻嗅盤仔馥馥的撲香懷舊味。一本失傳的古早菜譜，記憶了老師傅的用心與堅持，傳承了舊時代的人情與溫度。

    北投唯一的五星級飯店北投麗禧溫泉酒店，特請雍翠庭江文榮主廚用心規劃，即日起推出「失傳功夫手路菜」桌菜宴席，每桌NT$36,800+10%起，需10天前預訂。主廚江文榮人稱阿榮師出生總舖師八代世家，以累積近30年的台菜經驗，呈現道地古早味手路菜，以精緻高等的食材烹飪，依循古法，透過繁複的傳統料理手法，絕不添加任何味精、人工香料，憑藉主廚經驗，從食材比例、烹調火候、深厚刀工再現古早的懷舊味道。

    阿榮師傳承自祖父的手寫菜譜，重現幾近失傳的功夫手路菜，「巧、勁、取、刀、藏、掌、腕、斷」八式。其中巧奪天工的前菜【巧-鳳凰七彩蝶拼盤】嚴選10種以上拼盤食材，以古法滷製熬煮，運用各種食材之色彩與形體，拼畫出栩栩如生的鳳凰飛舞，彷彿藝術品上桌，不僅考驗阿榮師的美學天份與擺盤技巧，同時切菜刀法也不可小覷，以此道菜做為桌菜的第一道前菜拼盤，氣派豪邁；而以手勁功夫為首的【勁-繡球西魯魚翅盅】繡球其為紮實的手工蝦醬丸，將蝦子去殼脫肉，以手勁刀法剁碎切細，再以阿榮師厚實腕力將其敲、捶、摔、打，以呈現蝦肉的彈性質地同時保留住蝦醬的鮮味，一口咬下蝦醬繡球，彈牙紮實的口感與香氣，便知其功夫深淺與用心程度；【取-紅燒換骨通心鰻】失傳的功夫老菜代表，以繁複的烹煮取骨工序著稱，阿榮師選用屏東2公斤以上的肥美活鰻，先以油炸使外皮香酥，再蒸使肉熟以便脫骨，於脫骨處放入綠竹筍、陳年老鄉鹹菜、金華火腿等爽脆食材，相同手法續以蒸籠蒸煮2小時以上，以保留其肉質彈性與鮮甜，最後阿榮師運用慢火乾燒方式將湯汁收乾呈膏狀，淋於通心鰻上，濕潤又酥脆的口感，搭配鰻魚中的老鹹菜與火腿，古早美味完美呈現；【刀-五柳枝松鼠黃魚】完美演繹阿榮師的精湛刀工，特選肉質厚實細嫩的黃魚，將其剖開去刺，以十字刀工法劃於魚身，將其放入熱油中酥炸，魚身隨著油炸的溫度，順著十字刀紋捲曲成優雅的麻花捲狀，又似松鼠的蓬鬆尾巴，因此給與松鼠黃魚的美稱，於其黃魚身上劃出無瑕十字，使其捲曲彎度優雅既不失魚肉的厚實口感，在在都考驗著阿榮師的刀工與火侯經驗；【藏-乾隆八寶布袋雞】高段無破綻藏料於雞身，阿榮師特選台灣在地2公斤以上土雞肉，強調手工宰殺以保留其形體與外皮的完整性，於雞肉上輕輕劃上一小刀開口，不破壞整隻雞的形體下，將其完全去骨，再填入以油炸後文火慢燉完成的八寶食材，以瓠瓜絲線細細將雞身上的開口縫合後，淋上熱油並炸至金黃色澤，再放入蒸籠蒸煮4小時，完全融合八寶料與雞肉精華，最後再以乾燒方式收汁，品嘗時剖開雞身，映入眼簾的飽滿內餡就如同珠寶珍饌，令人垂涎；【掌-玉環瑤柱雙鮮貝】先將陽明山在地種植的有機蘿蔔挖空填入北海道瑤柱，另以大黃瓜填入加拿大新鮮帶子，每顆皆需費心以人力掌中填裝，才能保有食材的口感與鮮豔色澤，交錯品嘗如同徜徉於陸地與海洋之間；【腕-翠綠櫻花蝦米糕】以圓糯米表現完美Q度，鋪上適當火候拌炒過的東港櫻花蝦、臘腸及韭菜花，阿榮師的出色腕力搭配不凡炒功，使其色香味兼備;最後一道精華湯品【斷-鮮蔘甲魚燉腱子】以屏東膠質豐富的活甲魚，斷頭放血去殼，再加入來自韓國的高麗鮮蔘與人蔘鬚等高等藥材燉煮，搭配特選溫體豬的腱子肉增添湯頭油脂與去除澀味，蘊含豐富的天然膠原蛋白，湯頭澄清鮮甜，濃韻回味。

    北投麗禧溫泉酒店雍翠庭主廚江文榮表示：「這些失傳的功夫手路菜也不是沒人會做，只是現在已經沒人肯做了，因為太費工，大多都是買半成品再來加工，這樣就失去了那個道地的原味。」功夫手路菜吃的就是樸直的濃濃人情味，只為將主人家的用心傳遞給大家，於是，北投麗禧首次以即將失傳的百年美味，從街頭的外燴料理搬上五星級飯店餐桌，堅持傳統古法的料理方式，更延續五星級飯店的細膩品質，再次找回古早時代對美味堅持的初衷。

訂席專線:02-2898-8888、網址: http://www.gvrb.com.tw/

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