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鹹豬肉的故事~喜樂ㄌㄠˋ與我
2009/11/21 20:05:39瀏覽2417|回應0|推薦4

我的私房菜─後山喜樂Shi-Law〈阿美族語:鹹豬肉〉

很久很久以前,剛從學校畢業,即進入職場,服務於信弘公司貯木場,位於花蓮縣玉里鎮三民的半山腰,週遭有原住民布農族的崙山部落及泰雅族的立山部落,而公司伐木工人又以阿美族居多。

當時因物資匱乏,在部落裡殺豬的機會不多,因此只有在節慶祭典或是有人殺豬分肉才會吃到豬肉,為了儲存,必須以粗鹽醃漬,用鹽巴醃製的鹹豬肉就是泰雅族的ㄉ麼面、阿美族的喜ㄌㄠˋ、排灣族的法楞。

公司廚房歐巴桑是客家人,時常醃漬鹹豬肉,以最傳統的鹽醃法醃鹹豬肉,並用乾的野薑花葉包起來,放在竹籃裡掛起來,要吃的時候才切一塊下來,蒸過後才切片給我們饗用;在沒有冰箱的年代裡,工人的勞動量很大,汗流得很多,需要補充足夠的鹽份,因此,吃鹹豬肉是很實際的。

歐巴桑是以祖傳秘方醃漬鹹豬肉,並將祕方傳授給我,在當時我就以漢人與原住民醃漬鹹豬肉的方式,與歐巴桑研究,各取其優點稍作變更改良後,變成了我的私房菜。

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( 在地生活花東 )
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