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白菜泡菜

材料:

大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3根、芹菜1/3把

鹽水浸漬:

鹽 140g、泠開水 5杯

調味料:

辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、醃鹹魚的浸泡汁 1大匙、醃鹹蝦的浸泡汁 1大匙

做法:

1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀，用手將白菜撕裂開來分成二等分，再做一次將之分成四等分
在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G鹽)浸泡一個晚上(約10小時)

2.將醃軟的白菜用水沖洗一下，將白菜充分瀝乾備用

3.蘿蔔切成絲，蔥白切斜薄片，韭菜、青蔥、芹菜切 2公分長段

4.將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

5.再放入蔥白、韭菜、青蔥、芹菜輕輕攪拌備用

6.將步驟5.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻，最後用最外層的菜包起來

7.將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵

放在室溫18度的地方約二天開始發酵。
一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成，約二~三天便可取出食用