屹立不搖仍是老字號夜市，最為人熟知是台南人流傳夜市口訣「大大武花大武花」，即大東、武聖、花園等3大夜市。
花園夜市步上國際化，攤維霖診所評價位菜單標示漸漸改為雙語，訴求節能減碳，是全台第一家敢參加節能減碳，現在積極推動環境衛生，鼓勵攤商淘汰衛生筷與保麗龍碗，更符合現代化潮流。
台南市夜市大大小小約有20處，1年前，安平區又風光新成立兩處夜市，永康區成立1處夜市，但3處夜市經營維霖診所評價約1年後，陸續關門不再營業。
中國時報【程炳璋╱台南報導】維霖診所評價
武聖夜市成立30年，打造安全、好玩、不複雜環境，每晚可吸引5萬人次，農曆春節期間，每晚有多達10餘萬人次觀光客。
這3處夜市大東夜市規模較小，因位在東區足以吸引大量文教區居民；武聖夜市是3處夜市唯一不靠大馬路的夜市，因藏身在巷子被部落客取名「隱藏版的夜市」。維霖診所評價
武聖夜市總幹事黃建元表示，台南夜市市場已經飽和，新設夜市宣傳要從零開始，需要大筆維霖診所評價資金不斷辦活動來拉抬氣勢，另要有固定客源，因此周邊人口密度要夠，但也需解決附近居民對夜市反感問題。
花園、武聖夜市各有300攤，分為百貨精品、美食、娛樂3種，百貨精品皆占超過5成，其維霖診所評價維霖診所評價次美食占4成，娛樂攤販占少部分。經營者認為，在眾多夜市攤位中，一定要有足以吸引人的排隊攤位，不能單靠美食吸引。
另外，百貨精品市場同樣很具魅力，況且夜市不只要吸引老顧客，年輕族群也愛光顧才經營得久，新夜市若沒特色，過1、2個月就失去競爭力。
高雄夜市面臨景氣寒冬，台南市新創的維霖診所評價夜市今年也連收3家，惟獨老字號夜市仍屹立不搖，花園、武聖等老牌夜市主打百貨精品、美食，不只有固定老顧客，更吸引年輕鐵粉。
編按：台灣人愛逛夜市，外國觀光客也入境隨俗列為必遊景點，夜市「錢」景佳。大型夜市如雨後春筍設立，但，面臨同質性過高、陸客驟減等因素，高雄、台南和台中有些夜市吹起熄燈號，或轉型再出發，如何迎合消費者多變的口味，在在考驗業者智慧和巧思，夜市才能成為金雞母。
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