對於高血壓和高脂血症患者，最常聽到的建議之一是“少吃油膩的食物”。任何食物只要沾上“油”，就相當於大量的脂肪，不可避免地會變胖。但是油是我們進行日常學習生活中很難有效避免的食材，中國文化傳統的烹飪方式習慣中油是必不可少的，做飯要是不放油，那還需要能做嗎?

雖然我們提倡低脂肪、低脂肪的飲食，但我們經常吃各種各樣的油脂，健康食油其實沒有必要避免，追求一日三餐“不要碰油”.因為有些油對健康有益，今天就來看看。

油的好壞怎麼判斷?油脂的健康主要取決於其脂肪含量的好壞，所以首先要了解各種脂肪的質量。

好脂肪:不飽和脂肪酸和順式脂肪。不飽和分子脂肪酸碳鍵多，結構發展不穩定、流動性越來越強，在身體內“遊走”的就會越順暢;不飽和脂肪酸可以有助於實現降血脂，進而降低人患心血管系統疾病、高脂血症、高血壓等疾病的風險;

順式脂肪酸是有益的脂肪，大部分是液態的。不良脂肪:飽和脂肪酸和反式脂肪酸脂肪酸的不飽和碳鍵較少，結構穩定，趨於固態，沉積在體內，造成堵塞;反式脂肪酸是不良脂肪，多為固體或半固體，會幹擾多不飽和脂肪酸的代謝，增加血管中有害的血脂和脂蛋白。

綜上所述：健康的油不飽和分子脂肪酸進行含量高;不健康的油飽和以及脂肪、反式脂肪細胞含量高。高血壓、高血脂患者最好避開那些不健康的油脂，以免脂肪沉積在體內，影響血脂和血管健康。

健康的“植物油”

那麼在我們的生活中常見的食用油，哪種是“好油”哪種是“壞油”?一般來說，植物油比動物油好，液體油比易凝固的油好。有以下幾種常用的健康植物油:

(1)菜籽油

菜籽油的飽和脂肪細胞含量低，用適量的菜籽油代替市場飽和脂肪，可以通過降低我國冠心病的風險。

(2)橄欖油

由成熟的橄欖制成，橄欖油是地中海式飲食的重要成分。用橄欖油快炒或烘焙。橄欖油的煙點比較低，在高溫下容易冒煙，不適合煎炸。

(3)亞麻籽油

亞麻籽油是α-亞油酸的良好來源，α-亞油酸是三種ω-3脂肪酸之一。Omega-3脂肪酸可以減少炎症，從而有助於降低癌症風險，緩解關節炎症狀。

(4)鱷梨油

鱷梨是鱷梨。鱷梨油含有豐富的單元不飽和脂肪，可改善健康的膽固醇水平，並促進一些營養素的吸收。

(5)芝麻油

芝麻油對心髒有好處，經常被加入調味料或調味汁中。

(6)核桃油

核桃油的價格進行比較昂貴。除了這些含有一些其他學生營養物質文化之外，核桃油還含有益於心髒健康的ω-3脂肪酸。核桃油是搭配甜點的理想可以選擇。

(7)葡萄籽油

葡萄籽油飽和脂肪含量低，煙點高，是烹飪和燒烤用油的健康選擇。此外，葡萄籽油還富含超級抗氧化劑維生素 e，對心血管也有益處。

(8)其他植物油

其他健康的油包括玉米油、大豆油和花生油。