《和果子.四時物語：跟著日式甜點職人，領略春夏秋冬幸福滋味》
揉合了四季五感的和菓子，
展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美，
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
和菓子職人邀請你，一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點
本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物，
每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。
首先，職人教你從「內餡」開始製作，
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡......
並學會基本動作「分割」與「包餡」，
基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用，
熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」，
揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。
只要掌握重點，跟著700張步驟圖解，
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！
重點特色
●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作
●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧
推薦序一豐富食生活的和菓子「我們要出第二本書了。」聽到這個消息，我由衷感到開心。
這次是要出版什麼樣內容的書呢？是關於一年四季、節慶為主軸的菓子書。
想到和菓子在台灣的拓展，就感到很興奮。二位感受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式，作為一位讀者光是想像就非常的期待。
非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能，希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸，抱著這樣的祝福，寫了這篇序文推薦。
梶山浩司
東京製菓學校校長
推薦序二
現代茶席的菓子
關於茶道，是茶會的基礎，而在喝茶時佐以食用的料理與和菓子也一起被研發出來。
現今的和菓子，是以季節感為主或配合茶席設計製作，使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。
和菓子內含的優雅與深層味道的感受，與在點茶時的心情是一樣的吧！
関宗貴
日本裏千家茶道名譽師範教授
日本裏千家茶道正教授
推薦序三
用心款待的和菓子
和菓子，單純從字面上來看，指的是和風的點心。
「和」雖然在這為日本風之意，但此漢字，在日文也可發音為和み（音同NAGOMI）。和み意為「心平氣和」，感受到和み的人，便能緩緩的平靜下來。
茶席中，人們享用著和菓子，享受這一個瞬間，能從繁忙的生活中得到一點點放鬆，讓心中感到安定，而職人抱持這樣的誠意來迎接客人，便是日文中的「おもてなし」，即用心款待。
換言之，和菓子便是在這非日常的放鬆時間裡，端出心平氣和的菓子，以誠心來款待每一位客人。
前往拜訪過歲時亭的我，看到了隱藏著日本用心精神的和菓子越過海洋，離開日本，遠到台灣，真實地感受到抱持「和心」製作出來的菓子，讓我非常震撼。
為了讓客人從日常生活中放鬆，因此歲時亭用心專注於細微之中。除了店內的清潔、裝飾之外，在販售的菓子中，尤其表現技法、雕工的纖細度，品嘗之後更加理解他們對食材與做法的用心、堅持，這在歲時亭的各個角落都能感受到。
在歲時亭感受到的「非日常」，簡直就是日本道地的用心款待。無論是食材、製法、呈現，全部都是為了迎接客人所展現的用心專注，這才是有著日本精神的、真正的道地和菓子。
這本書所介紹的和菓子配方作法，也是表現和み技法之一，請從這本書上學習，創造出屬於自己的小憩時間。
給一起將如此精彩的和菓子，推廣至世界的朋友，表達我的敬意與感謝。
三堀純一
日本菓道家
推薦序四
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝
台日之間的文化交流淵源已久，無論基於歷史脈絡或地緣關係，漢文化在兩地所開展的風貌，經過時間的選洗與在地的演化，雖然留下了不少相仿的印記，例如文字、風俗、宗教；但卻也在先人的智慧中各自迸發出令人驚艷的獨特內涵。而隨著近代兩地的互動益加頻繁，台灣在許多面向受日本文化影響之深，已經是不爭的事實。但普羅大眾尤其是年輕一輩，對日本的了解，多半仍從書籍報導與觀光旅遊中認識，不免有霧裡看花之憾。
可喜的是，近年來越來越多台日之間的交流，不再囿於商務上之大宗，文化方面的觸角，尤其日漸熱絡，許多宗師及流派的互訪，也為台灣對於日本文化的深度體驗，帶來了近距離的視野，同時也強化了兩地人才交集的意願和動機。
與歲時亭的弘樹、君竹雖然認識的時間不長，但在友人的引薦下，卻在數年間透過他們對於和菓子的演繹，深刻了解作品的精緻與細膩的進化，背後不僅在於技法，更必須勃發根植於傳統精神中創新的熱忱與使命感。這些不僅是自我淬煉的養分，也是對於傳統工藝致敬必須的態度。
欣聞這對夫妻即將出版他們的第二本書，內容除了和菓子教學外，更融合了對於日本節慶、民俗文化的描繪，讓喜歡和菓子的朋友，更近一步明暸這門世冑工藝也有質樸可愛的庶民風華。今蒙作者不棄，邀我從文化工作者的角度，推薦給閱聽大眾，深感榮幸。
李咸陽
文化工作者
作者序
和菓子由古自今都與人們的生活息息相關。這次回到原點，集結了關於季節變化、節慶祭典的和菓子。
日常生活中，因為常常接觸到節慶祭典，因此我想多數人無意中大概知道其中故事，但論起由來、意義等等，了解其中深遠原由的人應該不多。
這次為了出版此書籍，對這些資料做了更深的研究，對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有富含深遠的淵源等等，對節慶祭典越是了解，也越會對它產生興趣。
當然除了和菓子的製作方法，也可以了解其中由來與意義，希望讀者們會喜歡這本書。
渡部弘樹、傅君竹
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