為何精選投資至關重要

在當今複雜多變的金融市場中，投資者面臨許多挑戰，其中之一就是如何從眾多投資選項中挑選出最具潛力的投資目標。精選投資成為一種重要策略，幫助投資者有效應對這些挑戰。

首先，精選投資有助於投資者選擇最有價值的投資項目。專業的投資團隊通過深入研究和分析不同的投資標的，包括新興產業、高股息公司、科技前沿等，挑選出具有良好潛力的概念股。

這有助於投資者在眾多選項中找到最適合自己的投資方向。

其次，精選投資可以幫助投資者降低風險。分散投資是一個有效的風險管理策略，運用定期定額投資能夠將資金分配到不同的投資標的中，降低單一投資的風險對整體投資組合的影響。

這有助於投資者在市場波動時保持相對穩定的投資回報。

最後，精選投資有助於投資者節省時間和精力。專業投資團隊進行深入的市場研究和分析，為投資者篩選出最優質的投資選項。

這讓投資者不需要自己花費大量時間去研究市場，只需跟隨專家的建議進行投資，更加輕鬆和便利

總的來說，精選投資在當今金融市場中顯得尤為重要。這不僅有助於投資者選擇最具潛力的投資目標，降低風險，培養良好的投資習慣，還節省了時間和精力。

投資者應該重視這一策略，努力在投資中實現穩健的增長和長期的財富累積。

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在當今複雜多變的金融市場中，投資者面臨著眾多挑戰。而在這充滿機遇與風險的投資世界中，選擇一家專業、可靠的證券公司成為投資者的首要任務。

新光證券作為一家深耕市場多年的知名證券公司，憑藉其卓越的專業性和豐富的經驗，為投資者提供了定期定額精選投資服務，助您把握未來投資趨勢。

首先，新光證券著重於5G產業的概念股。

隨著5G網路的全球部署，無線通信產業正處於蓬勃發展的階段。

作為投資者，您可能擔憂如何選擇最具潛力的5G投資標的。

而新光證券的專業分析團隊對5G產業進行深入研究，並經過精心篩選，為您提供最優質的5G概念股，讓您抓住通訊科技的主導權。

其次，新光證券關注高股息概念股。這些公司經營穩健，具有良好的盈利能力，並持續分派吸引人的現金股利。

在不確定的市場環境下，高股息投資策略有助於為您帶來穩定的投資回報。新光證券的專業投資團隊將精心選出高股息概念股，為您實現長期資本增值的同時，也帶來定期的現金流入。

再者，新光證券將關注行動支付等全球金融科技的新趨勢。

隨著科技的不斷發展，行動支付正成為全球金融市場的重要趨勢之一。為了抓住這個龐大的投資機遇，您需要有專業分析團隊的幫助。

新光證券的專家們將精選出行動支付領域中最具潛力的概念股，為您的投資帶來增加投資價值的機會。

此外，全球化概念股也是新光證券的重點。這些公司擁有強大的國際營運網絡，並由於其業務的全球範疇，可大幅度抵抗地區性經濟風險，為投資者提供了一個多元化的投資選項。

當然，新光證券也不會忽視如APPLE等知名科技公司的概念股。這些公司在全球範疇內具有廣大的消費者基礎，並且持續引領科技創新，投資這些概念股可以和這些全球領導者共享其成長的果實。

最後，專家團隊也將著重於分析AI產業的概念股。人工智能正改變我們的生活與工作方式，並且將在未來數十年內繼續提供強大的經濟成長動力。投資AI概念股，就是投資未來。

而新光證券的定期定額精選投資服務是為了讓我們能夠在金融市場中獲得更好的投資回報。透過精選投資標的與定期定額的投資方式，可以幫助我們實現財富增長目標。

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童年是幸福的六月， 六月笑著寫了一首詩， 可愛的孩子， 生如夏花般美麗， 天真的頂著太陽， 使勁的呼喚云彩， 興奮的奔跑在沙灘上， 畫下希望的影子， 迎接最美的時光， 歡樂夢想六一兒童節。 >>>更多美文：現代小短詩

勵志文案學習 1、在學習上做一眼勤手勤腦勤，就可以成為有學問的人。 2、勤奮工作，努力學習。讓青春更加光彩。 3、只有比別人更早更勤奮地努力，才能嘗到成功的滋味。 4、世上無難事，只要肯攀登。 5、堅強的意志，是不會被假設所謂的命運擊敗的。 6、今天所做之事勿候明天，自己所做之事勿候他人。 7、今天應做的事沒有做，明天再早也是耽誤了。 8、哪里有天才，我是把別人喝咖啡的功夫，都用在工作上的。 9、讀書有三到，謂心到，眼到，口到。 10、應當記憶的不是結論，而是方法。方法是有彈性的，它可以在生活的任何場合應用，而結論呢，因為它和某種特定的條件有聯系，它是一種凝固的東西。 11、聰明在于勤奮，天才在于積累。 12、勤勉而頑強地鉆研，永遠可以使你百尺竿頭更進一步。 13、在天才和勤奮兩者之間，我毫不遲疑地選擇勤奮，她是幾乎世界上一切成就的催產婆。 14、愛學出勤奮，勤奮出天才。 15、我們不需要死讀硬記，我們需要用基本的知識來發展和增進每個學習者的思考力。 16、我沒有什么特別才能，不過喜歡尋根刨底地追究問題罷了。 17、學必求其心得，業必貴其專精。 18、虛心使人進步，驕傲使人落后，我們應當永遠記住這個真理。 19、沒有任何動物比螞蟻更勤奮，然而它卻最沉默寡言。 20、流水不腐，戶樞不蠹，民生在勤。 21、所謂天才人物指的就是具有毅力的人，勤奮的人，入迷的人和忘我的人。 22、利用時間是一個極其高級的規律。 23、有事業的峰巒上，有汗水的溪流飛淌；在智慧的珍珠里，有勤奮的心血閃光。 24、三更燈火五更雞，正是男兒讀書時。 25、誰和我一樣用功，誰就會和我一樣成功。 26、培育能力的事必須繼續不斷地去做，又必須隨時改善學習方法，提高學習效率，才會成功。 27、子女中那種得不到遺產繼承權的幼子，常常會通過自身奮斗獲得好的發展。而坐享其成者，卻很少能成大業。 28、聰明的資質內在的干勁勤奮的工作態度和堅韌不拔的精神，這些都是科學研究成功所需的其他條件。 學習勵志文案 1、夫學須志也，才須學也。非學無以廣才，非志無以成學。 2、書本上的知識而外，尚須從生活的人生中獲得知識。 3、腹有詩書氣自華，讀書萬卷始通神。 4、你努力不一定會成功，但你不努力一定會失敗。 5、非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。 6、只會幻想而不會行動的人，永遠也體會不到收獲果實的喜悅。 7、學習有如母親一般慈愛，它用純潔和溫柔的歡樂來哺育孩子，如果向它要求額外的報酬，也許就是罪過。 8、讀書在于造成完全的人格。 9、鋼是在烈火和急劇冷卻里鍛煉出來的，所以才能堅硬和什么也不怕。我們的一代也是這樣的在斗爭中和可怕的考驗中鍛煉出來的，學習了不在生活面前屈服。 10、如果說學習有捷徑可走，那也一定是勤奮。 11、書讀百遍，其義自見。 12、勞動是知識的源泉；知識是生活的指南。 13、非學無以廣才，非志無以成學。 14、書就是社會，一本好書就是一個好的世界，好的社會。它能陶冶人的感情和氣質，使人高尚。 15、書是人類進步的階梯，終生的伴侶，最誠摯的朋友。 16、熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。 17、讀書是最好的學習。追隨偉大人物的思想，是最富有趣味的一門科學。 18、勞動教養了身體，學習教養了心靈。 19、遇到困難不低頭，要迎難而上。 20、清水出芙蓉，天然去雕飾。 21、春庭早色和煙暖；午夜書聲帶月寒。 22、沒有一個大學，是比擁有我們從未使用過的能力的大自我和人類意志與理智所創造的現實，更能包羅萬象的了。 23、多見者博，多聞者智，拒諫者塞，專己者孤。 24、不要靠饋贈來獲得一個朋友。你須貢獻你摯情的愛，學習怎樣用正當的方法來贏得一個人的心。 25、研卷知古今；藏書教子孫。 26、既然時間像東流水一樣，一去不復返，那么最明智的選擇就是要珍惜時間，永不停歇。 27、學習必須與實干相結合。 28、愛情是一個不可缺少的、但它只能是推動我們前進的加速器，而不是工作、學習的絆腳石。 29、未來的文盲不再是不識字的人，而是沒有學會學習的人。 30、讀書貴有用；樹德莫如滋。 學習勵志經典文案 1、勇士搏出驚濤駭流而不沉淪，懦夫在風平浪靜也會溺水。 2、志在峰巔的攀登者，不會陶醉在沿途的某個腳印之中。 3、理想是指路明燈。沒有理想，就沒有堅定的方向，而沒有方向，就沒有生活。 4、只有創造，才是真正的享受，只有拚搏，才是充實的生活。 5、讀書是最好的學習，追隨偉大人物的思想，是富有趣味的事情啊。 6、只會幻想而不行動的人，永遠也體會不到收獲果實時的喜悅。 7、無所不能的人實在一無所能，無所不專的專家實在是一無所專。 8、書到用時方恨少、事非經過不知難。 9、喜愛讀書，就等于把生活中寂寞無聊的時光換成巨大享受的時刻。 10、努力向上的開拓，才使彎曲的竹鞭化作了筆直的毛竹。 11、樂觀是一首激昂優美的進行曲，時刻鼓舞著你向事業的大路勇猛前進。 12、種子牢記著雨滴獻身的叮囑，增強了冒尖的勇氣。 13、靠山山會倒，靠水水會流，靠自己永遠不倒。 14、善學者盡其理，善行者究其難。 15、求學的三個條件是：多觀察、多吃苦、多研究。 16、讀書不要貪多，而是要多加思索。這樣的讀書使我獲益不少。 17、學貴精不貴博。知得十件而都不到地，不如知得一件卻到地也。 18、世上最重要的事，不在于我們在何處，而在于我們朝著什么方向走。 19、不好的書也象不好的朋友一樣，可能會把你戕害。 20、學問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 21、如果你認為學校里的老師過于嚴厲，那么等你有了老板再回頭想一想。 22、只有登上山頂，才能看到那邊的風光。 23、山路曲折盤旋，但畢竟朝著頂峰延伸。讀一切好書，就是和許多高尚的人談話。 24、埋頭苦干是第一，發白才知智叟。呆勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才。 25、即使道路坎坷不平，車輪也要前進；即使江河波濤洶涌，船只也航行。 26、性癡，則其志凝：故書癡者文必工，藝癡者技必良。世之落拓而無成者，皆自謂不癡者也。 27、信心來自于實力，實力來自于勤奮。 28、人天天都學到一點東西，而往往所學到的是發現昨日學到的是錯的。 29、路是腳踏出來的，歷史是人寫出來的。人的每一步行動都在書寫自己的歷史。 30、我們愛我們的民族，這是我們自信心的源泉。 31、學到很多東西的訣竅，就是一下子不要學很多。 32、嘗試所有你未曾經歷的事情，不論好壞。 33、三更燈火五更雞，正是男兒讀書時。黑發不知勤學早，白首方悔讀書遲。 34、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干。 35、歲月是百代的過客，而逝去的年華也是旅客。 36、行動不一定帶來快樂，而無行動則決無快樂。 37、如果你想攀登高峰，切莫把彩虹當作梯子。 38、天才是百分之一的靈感，百分之九十九的血汗。 39、如果今天不走的話，明天就要跑。 40、走得最慢的人，只要他不喪失目標，也比漫無目的地徘徊的人走得快。 41、一日不讀口生，一日不寫手生。 42、讀書是易事，思索是難事。但兩者缺一，便全無用處。 43、好問的人，只做了五分種的愚人；恥于發問的人，終身為愚人。 44、位卑未敢忘憂國，事定猶須待蓋棺。 45、玉不琢、不成器，人不學、不知義。 46、勤奮和智慧是雙胞胎，懶惰和愚蠢是親兄弟。 47、鐵不用會生銹，水不流會發臭，人的智慧不用就會枯萎。 48、讓理想隨高考騰飛，讓人生伴六月回味。 49、黃金誠然是寶貴的，但是生氣蓬勃、勇敢的愛國者卻比黃金更為寶貴。 50、喜歡讀書，就等于把生活中寂寞的辰光換成巨大享受的時刻。 >>>更多美文：勵志文案

辛丑之秋，九月既望。隴右故郡，忽生彌障。風驚安瀾九曲，云蔽金城池湯，黎民惴惴，乍降之霜。 有司精準溯源，上層策令施張，封行道以控疫患，斷出游而阻四方。疫病無常，一朝毒門洞開；醫護有德，三尺白衣勇往。上令下行，居家死守，河東河西，閉戶嚴擋。采核酸以清疫勢，戴口罩以盡人防。 學子有志，提筆誓書請戰；軍人無懼，退伍不退擔當。無私志愿，夙夜在崗。同舟共濟，誓驅疫病于世外；齊心協力，惟愿山河得清朗。人一我十，人十我百；守望相助，人民至上。黃河之濱也很美，隴原兒女多頑強。人情綿延，好似河間之面；世情雋永，恰如牛骨純湯。母親河屈懷庇佑，中山橋架鎮河湟。一消一殺，關情一方水土；一米一線，寫意一城健康。白衣沐旦，城南城北阻擊；紅衣披霞，街頭街尾奔忙。無名無姓無索取，有情有志有擔當。凡塵之軀，無外乎于人子；破陣之志，可堪比肩神將。 夜寒侵動，華燈初上。長河托舉城市之光。疫病隱沒，殘星退場。群山涌出金城朝陽。 >>>更多美文：自創詩

盼著過年，年年過年，不管晴日暖陽，雨雪作伴，都充盈著福字燈籠、煙花爆竹，主客聯歡、邊吃邊聊，眉飛揚、笑盈頰，年味此時最佳。 記憶中，一到冬季，父母就開始“忙年”，一入臘月，年的氣息愈加濃厚，池塘邊、墻腳根、水泥場、院門外，鄉間路、田埂頭、集市上，那是腌咸菜、磨豆腐、劈柴火、逛花市、洗冬衣、曬棉被、挑新衣、殺年豬、打年糕、刷房屋、掃舊塵、辦年貨攢起來的忙碌，串起來的幸福。一場雪后，全村人把蘿卜、青蒜、“矮腳黃”裝回家。諺語說：“小雪腌菜，大雪腌肉。”祖父買來雞、鴨、魚、肉等來腌制，大子鹽、八角、花椒，放在鐵鍋里炒香搓抹其上，等上十天半個月從壇子里拿出晾曬，在冬陽下被風一吹，香氣飄進了四鄰八舍。一過臘月二十八，祖母都要炒上一大盆老祿口人過年必備的什錦菜：藕，象征路路通；黃豆芽，形似如意；薺菜，表示聚財；胡蘿卜預示紅紅火火；豌豆苗寓意平平安安……至少配齊十樣，美其名曰：十全十美。祖母深諳炒什錦菜的講究，說：“先炒黃豆芽，這叫如意先行，再分類炒，豆干、千張是一味，藕、茨菰配一起。”其實“開油鍋”才是最誘人的年香味，這個活由祖父來做，母親則打下手往鍋底下續柴火。 一進臘月三十，大年開張，鞭炮聲不絕于耳，人們一碰面就說：“恭喜、新年好。”趁著晌午，父親趕緊招呼我一起貼對聯、貼福字。祖母熬了一鍋漿糊，父親端著鍋子，笑吟吟地說：“自己熬漿糊，福氣能粘住！”很快，門前門后貼上了春聯、福字，三輪車上貼“出入平安”、灶頭旁貼“火燭當心”，米倉上是“五糧滿倉”，豬圈里是“槽頭興旺”。完畢，家里家外喜氣洋洋，萬象更新。正午，八仙桌供著祖先宴，長輩指點曰：“莫碰桌子！”“老祖宗們，回家團圓了……”祖父在屋外念叨著。祖宗飯罷，下午三點：年夜飯開席！春節宴，老祿口人非常注重，傳統的菜肴可有“十八道”，我們家待人接物從不含糊，年夜飯照例是特別豐盛的“二十八道”。八道冷菜有：腰果、香腸、鴨肫、咸鵝、白切雞、醬牛肉、剁椒松花蛋、海蜇蘿卜絲；二道炸菜是：薺肉春卷、面裹雞翅；六道油鍋菜有：糖醋蝦、糖醋爆魚、糖醋排骨、燒肉圓、燒蛋餃、馬齒莧蒸扣肉；二道湯是：菠菜魚圓湯、木耳腌菜母雞湯；四道大菜有：清湯狗肉、山椒羊肉、洋蔥大腸、紅燒麻鴨；六道炒菜是：韭菜炒螺肉、清炒蘆蒿、蘑菇炒腰花、萵苣木耳炒豬肚、螞蟻上樹、雜燴。聽菜名、品菜肴，饕餮之余，雪漫鄉村。我匆匆去洗澡，換上新衣，提著桂圓肉、蜜棗、蜂蜜等八大樣去給祖母拜年，祖母倒上糖茶，擺出芙蓉糕、董糖、金果子、柿餅等茶食，祖父掏出壓歲包，我心滋樂。除夕夜，守春晚，一交子時，餃子上桌，我困得懨懨欲睡，酣然入夢，不知鼻息如雷，更不曉東方既白。 重拾記憶，重溫味道，年味是全家團聚，年味是溫暖親情。老祿口的年味，源自忙碌，忙碌的日子才有活頭、有奔頭，好似春草初萌，不禁令人心生憧憬與希望。忙碌才叫年，忙碌才有年味兒！ >>>更多美文：情感短文

一 我燒河豚的手藝最早是從母親那學來的。母親是土生土長的揚中人，從她奶奶那時起，就傳下一個規矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親家就住在當年夾江西新橋碼頭港對過的洪家埭，碼頭附近停靠許多漁船，漁民們素以捕撈魚蝦為生。每年我家燒的河豚，都是從這些漁船上，或用米換，或用錢買來的。 母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。大灶連同鍋門口，差不多占據了“灶鍋間”三分之一。灶很高很大，正面由灶臺、灶門、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。 春天吃河豚的日子，是早就計劃好了的。買河豚、殺河豚，包括漂洗河豚，由父親一人包干，燒河豚則由母親全權負責，而去叫親朋、鄰居來吃河豚，則由長我兩歲的姐姐婉青去跑腿。當日，母親一早起來，先要用畚箕將里、外鍋膛的冷暴灰（草木灰）扒盡，讓鍋膛騰出足夠的空間，容納柴火。然后，拎起里、外鐵鍋，去門外菜地邊，用彎刀貼在鍋底，由下而上，刮去附在鍋底的“鍋漆灰”。 接下來，母親要撣塵掃灶。母親手持撣帚，撣去鍋灶上方“蘆材旺”（天花板）以及灶柜上面的灰塵，特別是要撣去鍋灶上方從蘆材旺上面吊掛下來的 “吊吊灰”。吊吊灰，其實就是蜘蛛網加灰塵的殘留物。揚中人常說：燒河豚最怕吊吊灰。一旦掉進鍋里，滿鍋河豚都有毒。后來長大了，專業從事河豚烹飪的我才知道，防止吊吊灰落入鍋中確有道理。吊吊灰集污垢、灰塵于一體，實在是臟，并且有毒。 母親取兩根稍粗的竹桿，用細麻繩一頭，系住竹桿的兩頭，另一頭系在大灶上方輔梁上，竹桿呈水平分開，懸掛在鍋灶的上方。母親拿一只圓型竹扁，反扣在兩根竹桿上，這樣為燒河豚提供了一個安全傘。接下來，母親用“絲瓜瓤”蘸些米醋，將兩口鍋洗了一遍又一遍，直至清潔無比，光亮照人。 母親告訴我，她喜歡用豆油和醬燒河豚。醬燒河豚其實就是紅燒河豚，自然離不開“河豚醬”。河豚醬一般都是自家做的。 燒河豚的這一天，父親、母親著實很忙。父親把河豚買回來后，在場上宰殺，而母親在灶上一直忙乎著。撣塵掃灶、清洗鍋子后，但見母親從正屋后壁頭香案上，拿來香爐、蠟燭臺放在灶臺上，燃起蠟燭，點上三柱香，雙手持香，合于胸前，朝著灶柜上的灶神爺像，嘴里念叨著，祈求灶神爺保佑平安。然后將香插入香爐，雙手作揖，在灶神前拜了三拜。又用銅盆打來半盆清水，將雙手浸入水中，反復清洗，謂之為凈手。至此，燒河豚的各項準備工作都已做完了。 二 下晚時分，母親拿起一只菜籃子，來到場上，從擱在長板凳上的腰子盆里，撈出漂洗過的河豚魚體、肝、皮和肋，稍控了一下水，回到灶鍋間。取來兩只搪瓷臉盆，把裝有河豚的籃子擱在另一只盆里，用挽子（即木制帶柄的水舀子）從水缸里打水，倒入另一只。左手抓起一條河豚，右手握一把剪刀，借著灶柜上的美孚燈光，用剪刀尖子刮剪河豚脊椎處，看是否殘留達子血，不時還將河豚魚體放在清水里再過一遍。父親則坐在鍋門口的“爬爬老”（杌子）上，等待生火。 查完了魚體，母親又拿來一張張河豚皮，看是否有傷口或潰爛處。她說河豚皮本身沒毒，但如果有傷口，這也很危險，須得大塊切除。當時，她也未曾說出什么道理來，倒是坐在鍋灶后面的父親插嘴道：河豚的傷口也有毒！河豚有個習性，最喜歡相互撕咬，撕咬必定會受傷留下傷口。傷口處的血液和組織液濃度，比平時不知要大多少倍，毒性特強，一旦進食，必將遭不測。 檢查完河豚皮，母親右手操外婆傳給她的銀簪，左手拿起一副河豚肋，在其背面系帶上的毛細血管中，尋找和剔除尚未漂洗干凈的河豚血隱。再翻轉過來，在其正面檢查是否有隱血斑塊。她說，如果河豚肋的表面出現隱形斑塊，最好用剪刀剪開看一下，看內部是否有瘀血塊，如有一定要清除干凈。因為雄性河豚比較活躍，在水中游速快，身負碩大精囊，難免會被撞傷。一旦撞傷，就會造成肋部毛細血管出血，進而滲透至肋的內部。如果檢查不出來，那也是十分危險的。她還說河豚肋本身沒有毒，但有些河豚會是 “公母人”（雌雄同體），河豚肋會出現雌雄同體。一副河豚肋，一半是雄性河豚的精囊，另一半顯示雌性河豚的卵巢，或者是上半部分是雄性河豚的精囊，下半部分是雌性的卵巢。凡此種種，一律不可燒煮食用。 一切收拾停當，母親拿起一塊“倒過角”的河豚肝，用剪子剪成大約半公分厚的薄片，放入小瓷盆中。她邊剪邊哼唱起來：“河豚油啊味道好，洗啊干凈最重要，如果厚薄不均勻，生熟不透命難保。”母親年輕時，是父親文化站的文藝骨干，嗓子好，能唱許多好聽的歌，也能哼許多好聽的江南小調。但燒河豚時能脫口而出這樣的打油詩，卻讓父親和我打心眼里佩服。 三 正式燒河豚的時刻終于到了。父親抓起一把稻草塞進鍋膛，用火柴點燃，待稻草的火焰變旺，父親又往鍋膛里添了一把豆秸。鍋底的幾粒水珠，也急速地打了幾個滾，一眨眼不見了。 母親伸出左手，手掌離鍋面約五六公分，感受下這時的鍋溫，右手拿勺，從里鍋灶面上的油缽子里，舀出一大勺豆油，沿著鍋壁，勻稱地將黃澄澄的豆油潑灑在鍋里，然后用鏟刀反復鏟澆。豆油在鍋的溫度作用下，冒著陣陣的熱水氣。隨著水氣退去，油溫逐漸升高，漸漸趨于清澈。母親端起裝滿河豚肝片的小瓷盆，沿著鍋壁緩緩倒入鍋中。灼熱的豆油，頓時噼里啪啦炸開了，整個里鍋異常熱鬧起來。 母親和父親配合十分默契。母親一個眼神，父親就知道該添多少豆秸，增強火力，控制火候。母親執鏟不停地在鍋中揮動著，一會兒往左鏟動，一會兒往右鏟動，更多地是用鏟刀頭，壓壓熱油中的河豚肝片，發出吱吱的聲音。在她的操弄下，慢慢地只見河豚肝片一點點由淺乳白色變成象牙黃，由象牙黃轉成臘梅黃，由臘梅黃趨向香焦黃。肝片開始結殼時，母親朝鍋膛口的父親點點頭，只說了四個字：剛好，控火！她丟下鏟子，隨即從刀架上拿起一把“抄漏”（漏勺），撈出結殼的河豚肝片丟進碗里，快速地揚油降溫，并將河豚魚兩條一輪在油鍋中翻身煎透，盛入白色的搪瓷臉盆。此時，灶鍋間早已充滿了濃濃的河豚香味。 接下來，母親拿起一把小米蔥，打了個如意結，拿一大塊洗凈的姜塊拍碎，一齊丟進鍋里，煸炒了一下，陣陣的蔥姜味，夾著河豚香味撲鼻而來。她特別交代：燒河豚切忌放花、辣二椒，這也是揚中燒河豚的風俗。母親讓父親再次控火，將十多條河豚魚頭朝外，尾朝里，齊扎扎沿著鍋壁圍成一個圓圈。母親將熬熟的河豚肝片倒入鍋中，然后從井灌里舀出溫水，注入里鍋，直至水淹沒河豚魚體。淋入少許料酒，將鏟刀擱在鍋里，蓋上鍋蓋，吩咐父親往鍋堂里多添些豆秸，盡管把火力調到最大。 河豚肝是劇毒，但極其美味。熬制河豚肝時一定要熬透，既不過，又不欠，恰到好處。鏟刀擱在鍋里燒，是我們老祖宗傳下來的規矩。鏟刀在煸炒、熬制河豚肝時和生的河豚肝接觸最多，盡管在熬制時，河豚肝毒已經絕大部分被解掉了，但還得放在鍋里，用大火慢慢地把河豚余毒完全解決掉。 母親說，燒河豚、吃河豚千萬不要催，不到時辰不揭鍋，不到時候不下筷。 講完了，鍋里的河豚也燒開了。母親揭起鍋蓋，離鍋面約一尺多高，彎著腰，探著頭，手里拿著勺子，不斷地撇去鍋中浮沫。然后放回鍋蓋，說這也是老祖宗傳下來的。燒河豚揭啟鍋蓋，是不能離開鍋的上方的。如果離開了，鍋中的熱氣會直接上沖，那沖勁勢必會吹落屋頂上的“吊吊灰”。此時我才意識到母親之前所做的撣塵、擱扁，現在又啟鍋蓋，都是沖著防“吊吊灰”的。 這個時候，鍋里的河豚已經燒了一半的光景了，母親往鍋里添了一塊凝固了的葷油（豬油），再過一會兒，又往鍋里加少許鹽和糖、兩小勺河豚醬，隨后讓父親少添些豆秸，控制火力。 母親去了堂屋，從香柜抽屜里厚厚的一沓子 “表情紙”（揚中用于祭祀的紙錢，也稱毛張紙）中，抽取一張，將紙搓成細而長的“芒子”（舊時點火、點煙時用的紙捻子）。說自她奶奶燒河豚那會兒，就用這個來試毒。芒子粘上河豚汁，如果正常點燃，說明河豚已經油湯分清，熟了；如果點燃時，有噼里啪啦的響聲，說明河豚火候還未曾到位，此時有毒，仍需燒煮一段時間。 河豚仍在鍋里燒煮著。母親將河豚皮拿來，一張張翻轉過來，一副副完整的河豚肋，被灌進河豚皮里。她一手揭開鍋蓋，一手將河豚皮包肋攤在鍋中的河豚上，并讓父親控制火候，慢慢煮燉。母親告訴我們，河豚皮是在河豚出鍋前一刻鐘下鍋，皮、肋沒有毒，肋很鮮嫩，很容易煮熟，過早放入，就容易溶化在鍋中，那就太遺憾了。 父親這時不再往鍋堂里添豆秸了，只是靠豆秸灰燼的余火，溫溫地傳遞到鍋底上。一鍋金紅油亮的河豚，帶著十足的河豚香味呈現在面前，母親照例用芒子試了一下，一切正常。接著母親從掛在水缸上方、刀架旁的“箸籠”（筷籠）里拿出一雙筷子，揀一塊河豚油渣送到自己的嘴里，又揀了一塊河豚油渣送到我父親的嘴里，兩人咀嚼了一下咽下肚，彼此會心地笑了。我知道他倆的微微一笑，就意味著這鍋河豚燒好了，因為以前不止一次聽母親說過，河豚燒好了，“廚子要先吃第一塊”，這也是揚中燒河豚、吃河豚的規矩。 四 記憶中，母親燒河豚多以紅燒為主，但河豚燒竹筍、河豚燒秧草、白煨河豚、潽油燒河豚也是經常看到的。 河豚焐秧草是母親燒河豚的另一個絕活。母親說做這道菜極其繁瑣，且耗時費力。宰殺采用古法，須經過漂、洗、熬、煮、煸、燴、燜等多道工序，烹飪技法十分繁雜，全靠火候把握，且烹者全程不離左右。四十多年后，我按母親的口授，完整地復制了這一道菜，取名“明宮河豚”，在全國首屆江鮮烹飪技能大賽中奪得 “特金獎”，并被評為“全國十大江鮮名菜。” 河豚燒竹筍，是母親祖上傳下來的另一道河豚菜。河豚燒竹筍其制法和紅燒河豚相仿。只是河豚下鍋前，須將切好的竹筍塊和熬煎好的河豚油一起拌炒，并作為墊料和河豚同煮，成菜特點是，竹筍甘脆、河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。 白煨河豚，今人也稱“奶湯河豚”。母親熬制時，重在白和煨二字上做文章。首先在熬豆油上，母親一改以前用小火慢熬的做法，而是大膽地采用火候“先大后小”的熬油方法，即先用大火將豆油迅速提溫熬透，然后揚油降溫，用小火慢熬河豚肝片，始終保持油的清澈。再是河豚肝片要務滌甚潔，容不得一點血絲和污跡。最后在煨上要以火候作保證，先大后中，始終保持鍋中不大不小的翻滾，確保河豚魚豐腴飽滿，爛而不散。煨出來的河豚湯汁色澤白美，鮮腴潤口，濃濃豚香中能品嘗出陣陣奶香味。 潽油燒河豚，是一道能真正體現“拼死吃河豚”內涵的河豚菜，無論于烹者、食者都是一個最高境界。俗話說：十潽九毒，十毒九死。潽燒充滿著兇險，同時又充滿著神秘。當你嘗后，會有滑膩似脂，鮮香暢神的感覺，讓你真正地體會到，什么叫最香、最肥、最美。嘴唇和舌尖都會麻麻的，渾身飄飄欲仙，坦誠地講，這已經輕微中毒了。潽油燒河豚最大的誘惑，就是讓你處于似毒非毒的“三叉路口”，膽戰心驚，如履薄冰。不過，敢做、能做的烹者，也可謂鳳毛麟角。 潽油燒河豚，其法與紅燒河豚大抵相同，但又有所不同。母親在處理河豚肝時，既采用傳統保險的高溫解毒法，又大膽采用創新冒險的低溫解毒法。河豚肝切片后，一部分用熱油熬制，如同紅燒河豚，正常燒煮。待河豚燒煮至七成熟時，將反復沖洗的河豚肝一片一片的鋪在快要熟的河豚上。河豚肝在溫溫的鍋中，不失水，不失油，慢慢地成熟，99.99%的河豚味被固化在河豚肝片里。揀一片往舌尖上一放，純的河豚味立刻充滿口腔，那才是真正的嫩、真正的滑、真正的鮮、真正的香。此時，你才能真正理解體悟“值那一死”的千古概嘆。 習俗總是跟著生活走的。生活變了，有些習俗也就慢慢淡去，甚至趨于失傳。即便我生于斯、長于斯、生活于斯，如今也很少看到母親50多年前燒河豚的那一幕幕，它將成為我生命中揮之不去的記憶。 >>>更多美文：心情隨筆

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