台中市北屯文心路日式餐廳隱藏版豪華丼飯 

2014-07-05中國時報鄭夙玲／台中報導．攝影

特級海鮮丼／680元↑以5種生魚片加上日本北海道干貝、海膽及牡丹蝦，可嘗到生魚片及丼飯的雙重美味。（鄭夙玲攝）

海膽烘蛋／220元→外層是軟嫩烘蛋，切開後是半熟的蛋液及海膽，兼具海味與蛋香。（鄭夙玲攝）

自慢麻香松阪豬180元←以自製醬汁及芝麻醃漬松阪肉一天入味，現點現烤，口感軟嫩鮮Q，是店內招牌料理。（鄭夙玲攝）

海陸無雙炙燒丼／450元↑蒜烤美國安格斯牛小排、炙燒比目魚鰭邊肉、花枝及醬漬鮭魚卵，呈現炙燒料理的美味。（鄭夙玲攝）

今年台中餐飲業蓬勃發展，以庶民美食為訴求的平價餐廳開得特別多，競爭也格外激烈，「隱藏丼飯」是這波庶民美食中表現不錯的新秀。

　■特級海鮮丼 年輕人狂愛

　目前隱藏丼飯已經連開3家分店，食材新鮮、CP值高，是它廣受年輕族群及家庭客喜愛的主因。「讓客人吃得飽、吃得好，而且有滿足感是我們的最大訴求。」行政主廚石天佑以店裡最受歡迎的特級海鮮丼為例，採北海道生食級干貝、牡丹蝦、海膽及鮭魚肚、紅魽、青魽、鮪魚生魚片，再加上日本海苔、鮭魚卵及壽司醋飯，滿滿的食材賣680元。

　「光是那顆北海道生干貝，外面單點一顆就要價150元，我們還隨餐附上三味手工前菜及熱湯，連丼飯都是採農民契作的霧峰香米烹煮。」主廚說，在一般日本料理店，至少要價1200元的套餐才能吃到這麼好的食材，所以許多愛吃生魚片的年輕人都專程來店裡吃這碗海鮮丼。

　■海陸炙燒丼 家庭客最愛

　至於用美國安格斯去骨牛小排搭配阿拉斯加炙燒比目魚鰭邊肉、花枝及加拿大鮭魚卵組合而成的海陸無雙炙燒丼，因為香氣足、分量多，也深受家庭客喜愛。

　除了生魚片及丼飯，隱藏也推出不少單點小菜供客人搭配食用，主廚大力推薦的隱藏手捲，以阿根廷天使紅蝦、醬漬加拿大鮭魚卵、日本馬糞海膽搭配日本海苔及醋飯，來自海洋的鹹鮮與清甜，像漣漪般在脣齒喉間緩緩盪開，讓人有種意猶未盡的欣喜感。

　源自日本鹿兒島的海膽烘蛋，則是將加拿大海膽加入蛋液中烘烤，外層是鬆綿軟嫩的烘蛋，內層則是半生熟的海膽及蛋液，有如爆漿般的滑潤口感，也是日本人最愛的吃法。

★隱藏丼飯／台中市北屯區文心路4段595號／04-22477737／10:00～14:00和17:00～22:00／收一成服務費