大豆含有約35%的蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂。大豆蛋白中含有人體生長發育所必須之必需氨基酸，尤其大豆分離蛋白蛋白質含量高，約佔90%以上，可稱為是完全蛋白質的植物性蛋白質，因此，一般膳食建議在攝取五穀類的同時，攝取大豆製品以增加蛋白質的利用率，尤其是胜肽型的大豆蛋白質，生物價更高。

                 資料來源：

West SG, Hilpert KF, Juturu V, Bordi PL, Lampe JW, Mousa SA, Kris-Etherton PM. Effects of including soy protein in a blood cholesterol-lowering diet on markers of cardiac risk in men and in postmenopausal women with and without hormone replacement therapy. J Womens