咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，一般說法在南印度，curry是一被英語化的拼法，在坦米爾納德邦 curry則被拼為karri，由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。另外一種說法，此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼為cury，是源自於法語cuire（意譯為煮）。

 一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話：在印度curry一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一般，除非你專指的是普遍存在於印度，但由英國人歸類，把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。

我們現今所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃等。

 咖哩先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。

今天是馬鈴薯咖哩~~~印度風味

材料

馬鈴薯  三個

洋蔥     一個

紅蘿蔔  三個

杏鮑菇  三個

番茄罐頭  一罐(新鮮番茄三個)

準備香料 :

小荳蔻         五粒

芫荽籽粉      一小匙

荳蔻粉         少許

肉桂粉         少許

咖哩粉         一大匙

椰漿            一罐

鍋熱先將小荳蔻放入，炒到膨脹，再放入洋蔥絲與大蒜碎，繼續拌炒約七分鐘，待洋蔥絲變成深褐色。

放入番茄碎與所有的香料並調味，續煮約十五分鐘，待馬鈴薯與紅蘿蔔軟爛，即可加入椰漿，拌勻即可關火。

由於咖哩是素的，所以加了帶骨熱狗，為家人增添一些豐富滋味。