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| 2016/05/19 07:53:13瀏覽16｜回應0｜推薦0 | |
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辦貸款其實很簡單， 歡迎免費填表馬上諮詢： ?作法絕不重複，每道都是米其林名廚的原創經典食譜。 WISH將停產TOYOTA SIE.. 臺北燈節猜燈謎、滾元宵逗熱鬧 章魚：把章魚用夾鍊袋包起來，以儲放魚片、魚排的方式存放。 本書囊括所有海鮮料理的烹飪手法， 鮮蝦：把帶殼的蝦子放進煮麵篩後，再放在烤盤上送進冰箱冷藏。蝦仁則以儲存魚片、魚排的方式存放。 藍鑽蟹：不論軟殼或是硬殼，採買藍鑽蟹後盡快煮掉是最好的。若沒有立即烹煮，請把活蟹放在烤盤或托盤中，蓋上濕毛巾維持螃蟹需要的水氣，存放期間不可超過兩天。 烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、嫩煎、翻炒到生魚醃製，一應俱全。 牡蠣：存放牡蠣時記得平放，避免牡蠣殼中的汁液滲出流光。可以在牡蠣上方覆蓋一塊濕毛巾，並在上頭舖上一層冰塊。不要把活牡蠣放在夾鏈袋裡，這麼做牠們在未烹煮前就死掉了。 ●端上桌的魚料理，總是乾煎、清蒸、紅燒、煮湯這幾樣簡單到不行的菜色？ ?隨書附「處理海鮮魚貨的技巧分解」、「罕見食材指南」和「海鮮辭典」，囊括所有你需要知道的海鮮知識。 班．波林杰 Ben Pollinger 甲殼類海產的存放方法 這款家具滿足你當上設計師的想望 譯者簡介： 螃蟹：包上濕毛巾後再放進煮麵篩，上面覆蓋一張毛巾，毛巾上鋪一層冰塊，再將它們放在烤盤上送進冰箱冷藏。不要把活螃蟹放在夾鏈袋裡，這麼做會讓牠們死掉。 ．魚肉放久了，肉質中的水分也會散去。魚排中的肉質，或是原本質地就屬於片狀的魚肉像是鱈魚，在失去水分後，魚肉會開始片片剝落、散開。 珠寶世界／張碧潭的蛋白石人生 ▼在挑選全魚的時候，魚皮表面應該要呈現光澤狀，魚鰓應該要是鮮紅色的，不是暗褐色。 ．全魚應該要被埋在碎冰中。 對海鮮有著超乎常人的熱情與執著，波林杰從商學名校進入廚藝世界，以破紀錄的速度，在10年內搖身成為紐約市史上最年輕的米其林主廚。 ?書中所有海鮮食材，台灣都買得到！ 10點開賣！捷星飛日本來回3238起 ．在購買螯龍蝦和螃蟹時應該是活著的，若是購買沒有螫的龍蝦，在販售時通常會冷藏蝦身部位。牠們若被擺在冰塊上會死掉，因此存放時應擺進帶點微微溫度的冷水裡。龍蝦大多會放進水槽中待烹煮時再處理，活的螃蟹可以採冷藏處理。 4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。 在曼哈頓城中區，同時也是全球知名的Oceana海鮮餐廳擔任行政主廚。同時也是紐約最年輕的米其林主廚。他在名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducass）、麥可．羅曼諾（Michael Romano）和佛爾德．卡朵茲（Floyd Cardoz）手下工作多年，爾後接下Oceana海鮮餐廳行政主廚一職，從2006年開始，在職期間他妥善維護該餐廳的米其林星級評價。 ．甲殼類海鮮一樣要被放置在冰塊上。貝殼類比方蛤蜊、牡蠣、和貽貝（淡菜）等等，它們得是緊閉外殼，或是在你輕彈蚌殼的時候，它會馬上緊閉。 ．買白肉魚的時候，像是劍魚、鯊魚、鬼頭刀和銀花鱸魚的時候，要注意魚肉上暗色區塊、又稱「血線」的部位。這部位的顏色應該要是明亮、充滿生命力的紅色。魚肉放久了，這些暗色部位會轉為深棕色。 1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。 ．魚片和魚排應該要儲放在箱子中，底層鋪滿碎冰。如果直接與冰塊接觸，會造成魚肉受傷。 西雅圖咖啡新品全台7-11買1送1 貽貝：也是包上濕毛巾後再放進煮麵篩，上面覆蓋一張毛巾，毛巾上鋪一層冰塊，再將它們放在烤盤上送進冰箱冷藏。不要將活貽貝放進夾鏈袋裡，這樣做牠們會死掉。 ．不論你要買的是整條魚、魚片，或是魚排，你要找的就是仍有顯眼光澤的魚。魚貨放久了，那光澤就會明顯淡去。在挑選全魚的時候，魚皮表面應該要呈現光澤狀。掀開魚鰓仔細看看，魚鰓應該要是鮮紅色的，不是暗褐色。魚的眼睛應該要清亮透徹，不是灰濛濛的。魚片、魚排應該要亮亮的，看起來十分濕潤、稍微帶點透明感。放久了的魚片、魚排，就會慢慢變得不那麼透亮了。 譯者：翁雅如 書名：書名：《米其林主廚的海鮮全事典：從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班》 龍蝦：如果可以的話，買到龍蝦的當天就應該煮掉它。否則得把龍蝦用溼報紙包起來冷藏，其時間不可超過兩天。 商業周刊／清朝皇帝餐桌上的傳奇 內容簡介： 如果-- ●你對「現撈海鮮」有無比狂熱，卻不懂該如何挑選與保存？ ●覺得處理海鮮食材太費時耗工，只敢選在假日烹煮？ ．你也可以從魚販是如何存放魚貨看出許多端倪。魚肉比其他蛋白質更容易腐壞，必須放在冰塊中儲 那麼，這就是為你量身訂做的一本書！ 米其林主廚班?波林杰改良繁瑣的料理步驟， 只用一口平底鍋，就能輕鬆做出媲美米其林海鮮料理的美味！ 作者：班．波林杰 Ben Pollinger ．如果可以的話，伸手摸摸魚身。不論是整條魚、魚排或魚片，摸起來都應該要是「結實」的觸感。 依照每項烹飪手法的難易度編排，從基礎到進階， 以簡明詳細的圖解，為你示範令人耳目一新的經典海鮮菜式， 讓你迅速進入每道料理的要訣與重點，從「料理新手」變成「海鮮專家」！ ◎本書特色 購買海鮮的基本條件，就是找一個品質好、生意興隆的魚販。雖然生意好的魚販不等同於所販售的一定是新鮮的漁貨，但是對你的選購絕對是有益無害。不論你是在日式魚市場的上流魚舖，還是在當地超市購物購買海鮮，都可以跟結帳人員建立良好關係，建議你可以跟店家確認進貨時間，往後就專挑那個時間前往採買。挑選的時候也可以請店家幫忙，如果不滿意商家的品質，也可以稍微表達一下意見。 ．如果你有任何疑問，請魚販讓你聞聞魚的味道。真的新鮮的魚完全不會有魚腥味的。 ?剖析各種「料理手法」，簡化成「加分妙招」、「輔助工具」、「廚房筆記」，讓你事半功倍！ 藏，溫度維持在32℉（約0℃）。 ＊本書特色＊ 2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。 3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。 ．不論是魚類或甲殼類海鮮，都不應該被放在水中或是溶解的冰水中存放。 出版社：大寫出版 不過能夠學著自己判斷新鮮度也是一件好事。很多人都覺得這件事很難，但是只要多加練習，你會發現新不新鮮其實一目了然。新鮮的海產看起來就是新鮮的樣子，就算隔著冰箱的玻璃門，也會令人食指大動、深受吸引。沒那麼新鮮的海鮮，樣子就比較萎靡一點，像是籃球隊挑選球員時最後一個被挑到的學生一樣。以下是幾個採購時的注意要點： 翁雅如 德國幽默電影《吸特樂回來了！》 星巴克取消儲值紅利挨批變相漲價 增壓重機川崎H2R飆出385km/h 海干貝：以儲存魚片、魚排的方式存放。 一旦買到了鮮魚，就得盡快回到家裡。如果你還得先去其他地方，就請店家打包一袋冰塊給你跟鮮魚放在一起。到家以後，考量到鮮魚最佳儲藏溫度是32 ℉（約0℃），而你家冰箱的溫度是40 ℉（約4.4℃），那麼你最好還是把鮮魚繼續放在冰上會比較保鮮，除非你是要立即烹調那就另當別論。如果是購買魚片和魚排的話，可以用夾鏈代將它們包起來，並在烤盤裡放滿冰塊，再將魚放在冰塊上方。若是全魚，可以直接埋入冰中。切記，冰塊融化就要換掉。 圖、文／大寫出版 當你在購買海鮮的時候，唯一的標準就是挑選越新鮮的越好。比方當你在市場想購買劍魚的時候，發現比目魚看起來更新鮮，那就買比目魚吧。如果它真的非常新鮮，在烹煮後你也會意外地發現，原來比目魚的味道竟然這麼好。 吸出2大盒塵蟎伊能靜差點瘋掉 烏賊：將烏賊用夾鍊袋包起來，以儲放魚片、魚排的方式存放。 魚類的存放方法 即／SPAO開>新車貸款利率幕290元包被搶空 助偏鄉病童麥當勞公益路跑登場 21世紀推醬辣雞KFC訂餐送可樂 作者簡介： |
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| ( 心情隨筆｜工作職場 ) |
