我們的生活中，有非常多的東西，是透過高壓均質機的應用而來，舉凡化妝品、牛奶、羊奶、豆漿、果汁、冰淇淋、藥品.化工製品.塗料.化妝品…等，都是此技術的產物，因此高壓均質機的應用，和我們的生活息息相關，但，究竟什麼是高壓均質，他的原理又是什麼呢？讓我們繼續看下去~

首先，均質就是讓一個範圍內的東西分佈平均細緻均勻，而均質機就是攪拌機與磨碎機的結合，它利用探針內外徑相互磨擦將樣品磨碎並且平均分佈在作用的範圍上。

高壓均質機的原理，是在高速運轉下，利用轉子/定子原理，將液體原料強制吸入均質刀內部，在細密的空間間隙裡剪切、分散，並產生高壓噴出狀態，使產品快速通過, 降低固體顆粒、液滴和氣泡, 使其能達到微米級或者更低微粒化的效果。

均質機依使用目的, 從實驗室到中試產業，從標準到定制的各種樣品處理, 有不同的均質機, 達到分散、乳化、勻漿、均質和研磨技術的效果。這邊介紹幾種常見的高壓均質機類型。

1.乳化

乳化液是由兩種互不相溶的液體組成，其中分散相液體以微小液滴的形式分散在連續液體中。超高壓均質機能夠將分散相乳液粒子的粒徑減小至亞微米直至納米級，從而生產出更穩定的乳化液體系。

對不同的乳化液體系，用均質機處理時的均質壓力和通過次數的要求會有所不同。有時過高的均質壓力，或過多的處理次數反而會使乳液的粒徑增大，而非減小。可以對樣品進行實際處理實驗來確定最佳均質壓力和通過次數。

乳化過程的溫度控制也很重要，通常乳化液應保持在較低的溫度。均質過程會使樣品的溫度上升，可以在均質系統上連接盤管冷卻器或熱交換器來來控制均質過程中樣品的溫度。

2.細胞破碎

與其它的方法相比，用此超高壓均質機能更有效地破碎細胞，所以能取得更高的細胞破碎率。由於減少了處理次數，加之以有效的冷卻方法，使蛋白質能保持更高的活性。

對不同的細胞種類，所需要的均質壓力和通過次數會有較大差別。對大腸桿菌只需在120Mpa 的壓力下通過一次便可取得95%以上的破碎率，而對破碎阻力較大的細胞種類，如酵母菌等則需150Mpa 以上的壓力和兩遍以上的均質處理。

3.脂肪乳

用此超高壓均質機可以方便地製備粒徑小於100 納米，且分布均勻，穩定性好的脂肪乳劑。具體的操作參數依不同的配方和濃度會有所不同。通常在100 Mpa 下，通過3-4遍均質處理便可形成均勻化的脂肪乳劑。