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文章數：11 |
 筵席之道：味覺與人情的交織盛宴 |
| 不分類｜不分類 2025/10/18 16:50:03 |
筵席者，古稱「設饗」也。凡賓客雲集、親友相聚、慶典宴樂，莫不以筵席為禮，以菜色為辭。人情世故，往往隱於杯盤之間，滋味既是口舌之歡，亦是人心之契。古人云：「禮以飾節，食以養情。」筵席之意，正寓於此。無論王侯將相，抑或布衣庶民，皆有其宴之時，聚之義。此文欲談「筵席之道」，述其源流、論其精神、繪其盛景，以見味中之文化，筵間之哲理。
一、筵之本義：從禮出，歸於情「筵」者，本為「席」之延也。古時宴坐，席以竹編，筵則鋪之於地，供賓主對坐。其後漸演為宴飲之名，遂成「筵席」之稱。筵席之設，原為禮之表，非徒饗食而已。先秦《儀禮》有云：「君子之饗，非為飽也，為禮也。」故古人筵宴，有定序、有定位、有儀節、有辭章。席上之坐次，尊卑之別；菜餚之數，禮度之衡；器皿之設，風俗之象。可見筵席者，禮之實用，情之外化也。 然自古至今，筵席之意已非止於儀。禮存於形，而情寓於味。當親朋聚首、談笑風生之際，一盞清酒，一盤佳餚，即可溫舊情、結新誼。飲食之道，終歸人心；筵席之道，終為人情。此其所以千古不衰者也。 二、盛筵之制：風味所聚，文化所融若論今世筵席之盛，則當言「外燴」之風。外燴者，承古宴禮之遺意，而以現代手法展現其華美。其不拘於廳堂、不限於地域，無論山間草地，抑或海濱莊園，皆可設筵為宴。此乃食藝與空間之融合，亦是古禮之新生。外燴之妙，在於能將傳統之禮、地方之味、時尚之趣合而為一，化平凡為盛事，令宴之形態更具生命之流動。 觀今之宴，菜品非惟多樣，且講求主題。或以時令為旨，春嘗筍、夏品瓜、秋食蟹、冬煮羹；或以地域為趣，北方豪氣，南方細膩，西式創意，東方典雅。席間不僅是味蕾之饗，更是文化之演。今人設宴，往往寄意於菜；一道菜，或述緣起、或寓情思。筵席之美，不僅在於食之豐盈，更在於「人與味」的故事。 三、主人之心：筵席之靈魂筵席者，主人之心也。古有「禮賓以誠，宴客以情」之說。宴不在奢，貴乎誠。上好的筵席，非在珍饈百味，而在用心安排，使賓至如歸。筵席之道，重在周全；其序、其味、其氣氛，皆須精謀細設。主人於備筵時，須思賓客之性情、口味、禁忌，並以季節、地勢、時間為度，方能成一場和諧之宴。 現今社會，繁忙勞碌，能以筵會相聚者，實為緣分。主辦者若能擇一外燴推薦之良，委之專業之手，則可免繁瑣之事，專注於情之經營。此非懶於備辦，乃智慧之舉。因筵席之真意，不在於炫目之場，不在於高貴之料，而在於「以食傳心」。心誠則筵美，情厚則味香。 四、地域之味：山水為席，風土為饌每一地皆有其味，每一味皆有其人。筵席之妙，在於「味隨地轉」。若以台北外燴為例，則都會之氣息與傳統之底蘊並存。台北之宴，講究創新與層次，菜式融東西之長，既有經典台味滷肉、紅燒蹄膀之厚重，亦有日式前菜、法式甜點之雅致。此乃現代都會之象，繁華而不失根本。 至於宜蘭外燴，則另具風情。山海之間，風味淳厚。其筵席多以在地食材為本，蘭陽平原之米、龜山島之魚、羅東之蔬，皆入盤中。宜蘭人重情，宴亦重情。其菜或家常，或創意，但無不流露出一種「自然之誠」。筵席於此，不是表演，而是生活的延伸，是與天地共饗的一場人間盛宴。 五、筵席之禮：形與心的並行古人設宴，有禮而不俗，有序而不拘。今人辦筵，雖少繁文縟節，然禮之精神不可失。敬賓先敬心，舉杯先傳情。筵席之禮，不僅在儀式，更在心意。席間之笑，應真；言語之誠，應發於內。昔人飲宴，不為食而為樂，不為酒而為情。酒不醉人，人自醉於情之流轉；味不僅入舌，更入心。 今之筵席，或為婚宴、或為壽宴、或為慶功，皆有主題。而良筵之成功，在於節奏之掌握。音樂之輕重、菜品之次第、燈光之明暗，無一可忽。賓主之間若能互映其情，場中之氣氛自然融洽。筵者，本是「合」之象，聚之意；能令眾人心向一處，情融一席，斯為上筵。 六、味與情：筵席的終極哲學「食者，人之天也。」然食之最高境界，不止於飽腹。筵席乃食之升華，使人於味中覺悟人情之溫、歲月之香。菜之五味，如人生五情——酸似悲、甜如喜、苦為思、辣若憤、鹹乃常。每一筵，皆是一次情感的共鳴。或歡聚、或惜別、或紀念、或祝願。人聚之時，心亦相連；人散之後，味仍留舌上，情仍存心間。 筵席之所以感人，不在酒肉之厚，而在回憶之深。每一次舉杯，皆是一次記憶的刻痕。筵散之後，空盤與殘酒中，仍有未盡之意，猶如人生之餘韻。故筵席非止一時之樂，亦是一種文化、一種儀式、一種心靈的寄託。能懂得筵席之道者，必能懂得人生之味。 七、結語：筵席不散，人情長存自古至今，筵席之形或改，其心未變。古人以竹席設筵，今人以華燈備宴；古人以禮示敬，今人以味傳情。雖世易時移，然「聚之以食，合之以心」之理恆久不衰。筵席不僅是飲食之場，更是人際之橋、情感之寄。當眾人圍坐，共食一桌，彼此的界線便消融於笑聲與香氣之中。那一刻，所有的辛勞與隔閡，皆化為溫柔的人間煙火。 故曰：筵席者，乃人生縮影也。備之需心，享之需情，悟之需靜。能於一席之間，見禮、見情、見人生者，方可謂識「筵席之道」。而此道，非唯烹飪之術可得，亦需以真心為火，以誠意為味，方能烹出人間至饗。 是以此文，獻於天下知味之人，願每一席，皆成佳話；每一味，皆藏深情。筵席雖散，而人情不散；杯盞雖空，而記憶長滿。此乃筵席之真意，亦人生之至味。 |
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