紅橙黃綠黑    五色料理    有助減肥

養身瘦身專家Irene將瘦身食材依營養學分為紅、橙、黃、綠、黑五種顏色，認為比其他顏色食物更有助減肥，例如形成紅色的紅椒素，可幫助燃燒脂肪；形成黃色的葉黃素可幫助脂肪代謝；形成綠色的葉綠素、與黑色的促黑細胞激素，可減少膽固醇；而橙色食物中富含的維他命C，則可促進新陳代謝。

事實上，最早創造色彩減肥法的是美國營養學會會長大衛希普(David Hipper)，他見到美國人因為長期不吃蔬菜、只吃垃圾食物而導致肥胖，因此設計出按色彩選取食物的減肥方式。

建議在每天的飲食中，加入紅、橙、黃、綠、黑等五色食物，原因是這五色食材，多含有大量食物纖維、礦物質、維生素，對減肥有利，又免去計算熱量的麻煩，可讓一般人減少對減肥的抗拒感。

搭配低GI  避免復胖

由此發展出的顏色減肥法，便將食材依顏色分成五大類，每天依顏色各選取一道菜，也就是每天只吃五道以單色食材烹飪而成的菜，可分三餐吃，但可盡情吃蔬菜與喝水。有人採用這個方法，在六週內瘦下六公斤。

不過，Irene也提醒：「即使是分餐食用，最好也能均衡攝取五種顏色的食物，再與低胰島素飲食配合，例如補充一些低GI值的棕色主食，如糙米、全麥麵包等等，持續三、四個月，就可以達到瘦身的目的，又不會營養失衡。最重要的是，減重成功時，體內的血糖值已經不容易起伏，可有效降低復胖機率，轉變為不易發胖的體質。」

而日本色彩心理學家小林重順則指出，色彩不僅會作用在心理上，還會影響到生理。因此建議減肥中的人少用會讓人胃口大開的紅色餐具，多看可抑制食慾、鎮定心情的藍色，減肥效果會更好。

專家有話說

1.紅色食材：紅辣椒、枸杞、番茄、紅莓、鮭魚、紅椒、紅紫蘇

醫師說法：富含紅椒素，可燃燒脂肪，讓脂肪細胞容易轉化為能量；葉紅素與類葉紅素則可抵抗活性氧、抗老化、提高免疫力。

廚師說法：紅色象徵熱情活力，在盤飾中加入紅色，會讓食物看來更加可口。

2.綠色食材：高麗菜、花椰菜、芹菜、黃瓜、青椒、奇異果、綠茶、橄欖油

醫師說法：含有葉綠素可幫助降血膽固醇、防止動脈硬化、保護血管、防紫外線

廚師說法：綠色象徵和平自然，可消除緊張，除了豆類之外，大部分皆可生食

3.橙色食材：紅蘿蔔、橘子、柳橙、橘椒、南瓜

醫師說法：豐富的胡蘿蔔素與維他命C，可促進新陳代謝、預防便祕，甚至有預防皮膚癌、大腸癌的功效

廚師說法：橘色代表和諧與美感，可為各式料理增加色彩

4.黑色食材：黑豆、芝麻、黑糯米、海苔、黑木耳、咖啡、橄欖、葡萄乾

醫師說法：促黑細胞激素可降低膽固醇、使血糖穩定、改善腸內環境、緩解便祕

廚師說法：黑色代表厚實，以黑碗盛裝白飯，讓食物感覺豐富，實際飯量卻減少

5.黃色食材：玉米、蛋黃、黃椒、柚子、黃檸檬、食用菊花、咖哩粉、地瓜

醫師說法：其中的葉黃素可幫助調整體質、中和游離基、幫助脂肪代謝，還能吸收有害光線、保護視網膜、防止視力下降

廚師說法：黃色象徵活潑、冒險、好奇、溫暖，有促進食慾功能。

五色瘦身料理

根據色彩減肥法的原理，每道菜的主要食材只能有一種顏色。

YAYA'S生蠔酒館主廚鄭堅克示範由單一顏色食材組成的料理，提供參考，大家可自由發揮。

紅色前菜：三杯醋番茄

材料：番茄3個，綠紫蘇5片

做法：1.番茄洗淨去蒂切塊，綠紫蘇切絲備用

2.將佐料「三杯醋」以醋3大匙、糖1又1/2大匙、醬油1小匙、柴魚湯1大匙、鹽少許的比例混合後，冷卻備用。

3.將番茄與3杯醋混合拌勻後，撒上綠紫蘇即可。

綠色沙拉：和風生菜沙拉

材料：生菜5片、海帶芽1把、黃瓜1條、青椒半顆、白芝麻少許

做法：1.生菜、黃瓜、青椒洗淨切小塊，乾燥海帶芽泡水備用

2.以醬油160cc、味醂110cc、2顆檸檬榨汁、清酒100cc、橄欖油40cc、醋100cc的比例調成沙拉醬備用，多餘的可置於冰箱存放

3.將生菜與適量沙拉醬混合拌勻，撒上白芝麻即可。

橘色濃湯：南瓜甜湯

材料：南瓜1/4顆、鮮奶油、牛奶、鹽

做法：1.南瓜以強火微波10分鐘

2.將軟化的南瓜連皮放入果汁機，加牛奶打勻。可視個人口感，調整牛奶分量

3.將打勻的南瓜湯移至火上加熱，加少許鮮奶油與鹽調味即可

黑色主菜：墨魚義大利麵

材料：墨魚1/4條、市售的墨魚醬罐題1大匙、黑色墨魚義大利麵1人份

做法：1.將墨魚洗淨切成圈狀備用

2.在鍋內放入水和鹽，水滾後放入義大利麵煮熟撈起

3.在炒鍋中放1大匙墨魚醬加熱，加入墨魚炒熟，加入義大利麵拌勻即可

黃色甜點：八角鮮柳橙

材料：柳橙2個、八角2顆、肉桂棒1支、黑砂糖或蜂蜜1/4杯、白酒2杯

做法：1.柳橙洗淨去皮備用

2.在鍋中放入八角、肉桂棒、黑砂糖、白酒，煮至糖溶解後，加入 柳橙，以微火加蓋煮10分鐘，取出柳橙待涼

3.將柳橙移入冰箱冷藏，冰鎮後即可

文章來源：壹週刊