記得很久以前看美國電影，特別是戰爭片，我對於那些軍人排隊去領餐時，盤裡都會被伙頭師杓進了一大匙糊糊的東西感到納悶，當時對那食物好陌生也不懂他們為何吃得津津有味的；直到多年後，遊玩到英國，才知道那玩意兒叫做馬鈴薯泥。

當時真的體會了行萬里路勝讀萬卷書。

哈！現在不必了，打開電腦，世界萬物在彈指之間！

西方美食中，馬鈴薯是常常被使用並加以變化的，幾乎就像我們的米飯，或是麵包的功能。現今遍及各州也有各式各樣的馬鈴薯變化料理。真正讓我常常做馬鈴薯泥的原因是家裡的三位男子超級愛吃的，當然我也是喜歡，只是食量上無法與他們相比較。

最早讓我對馬鈴薯泥印象增強的原因是，我的老二在出生後不久一直有排泄的問題，後來檢查出來是對奶粉對敏；當時他的食量很大，可憐喲，我又供不應求。

後來，我先生想到了一法，我們以馬鈴薯為主，配上糙米和紅蘿蔔、芹菜，將之煮熟，以果汁機攪成泥，果然解決了他的問題。綜合薯泥就成了我家的嬰兒食品。

現在，馬鈴薯泥依然是我家餐桌上的常客。

說起馬鈴薯，必須先說兩件事：

一，馬鈴薯是發源於美洲，追溯起來的最早發源處是在南美洲祕魯的南部。

二，因為馬鈴薯，造就了一部分的今日美洲風貌；因為遠在一八四五年到一八五二年間，因愛爾蘭人大多為馬鈴薯佃農，而他們的主食馬鈴薯得了病害，當時他們在英國統治下，英國政府罔顧他們的權益，硬是將馬鈴薯外銷賺取錢財，因此造成大飢荒，自然也有許多人餓死，更造成大量愛爾蘭人往新天地美國發展（以上簡略描述，詳盡歷史網路上有）。

我的個性上是，當我認為這些事情是可以有變化的做法時，我是不太喜歡被侷限的。下廚，對我來說是一種創作。看美食節目或是看食譜，我通常都只是看主要食材，不太在意那些個份量的等等，甚至我會隨意的改變內容──就看冰箱裡有哪些可應用的，還是有哪些隔餐菜可以再創作。以下列出只是我的習慣，各位可以依自己的喜好調整！

好了，我知道有人在敲碗了，食譜來囉！

前置作業：

一般的食譜，都會讓人先將馬鈴薯削皮，放進水鍋蓋滿水去煮，但是我認為那樣的薯泥過多水分；建議將馬鈴薯洗淨，放進水鍋蓋過水煮約三十分鐘（以叉子試驗熟度），再剝皮（煮熟後其實很容易剝皮，而且不會損失太多果實的肉。賺錢不易，農人耕作也不易，珍惜食物是應該的）。

其實我個人最屬意的方式是將馬鈴薯洗淨，以叉子在四面戳幾次，放在電鍋隔水煮熟，感覺薯泥嚐起來更細綿，不過比較費功就是了。如果煮的量多的話，外鍋水需要多加一些。

至於要使用哪種方式，隨意！

基本型馬鈴薯泥的食材：

一公斤的馬鈴薯

烘焙量杯的份量，半杯牛奶（sour cream, buttermilk, half and half, or whipping cream均可。有人說越濃的奶類，薯泥嚐起來會更棒，但是別忘了，油脂也更多，請自行衡量）

兩大匙 無鹽奶油，切丁

一點鹽和胡椒　（自行斟酌，我幾乎不加鹽，因為馬鈴薯本身有鹽分）

做法:

一，若是削皮煮的，請先將煮熟的馬鈴薯濾乾，濾過的這些水可別扔了，可留下來做湯底；然後將煮熟的馬鈴薯以壓薯泥器壓成碎泥狀，食物調理機也可以（沒有這些工具可以找家裡可用的工具，例如叉子，若是不常煮這道菜就不須破費）。

若是採用我的電鍋或是連皮煮法，趁馬鈴薯半溫的時候將皮撕開，有時過點冷水會更容易撕，之後，一樣將馬鈴薯以器具壓成泥狀。

有些人比較講究，要求所有的薯泥都沒有顆粒狀，所以他們會使用濾網去篩擠過薯泥，或是買專用的馬鈴薯泥攪拌器；其實有顆粒狀也沒關係，有些餐館還特意做有顆粒的，總是有人喜歡有咬感的，像我家那口子就是這樣。

不過若是想做來給幼兒吃，最好確定所有的薯泥都是細綿的，以免哽噎。

二，先將薯泥放回鍋裡，加入一部分奶油丁，以小火慢煮，要不時攪動以免底層焦硬。每一次奶油融了之後，逐次將剩餘的奶油丁加入。

三，加入牛奶，確實將薯泥和所有材料拌勻。

四，調味後即可。

基本上，是可以直接這樣吃馬鈴薯泥，通常是搭配西式餐點，如烤雞之類的。如果是這樣，可以將烤雞盤內的汁液當成醬汁的底，將那些汁液和一些麵粉、水，將之煮至濃稠，調以鹽和胡椒即可做成醬汁，吃起來別有一番滋味。

附上我先生自己研發的簡易東方式醬汁做法：

一大匙醬油膏，一大匙海鮮醬，少許番薯粉，和一杯高湯（用水也可以）

將以上材料調勻，以小火煮，須不時地攪拌以免焦底

變化型馬鈴薯泥：

一、調味的時候加入一些蒜頭粉或是切細青蔥（其他香草也成：羅勒葉、西洋香芹之類的），吃起來味道挺香的

二、可以先將一些洋蔥切細丁炒過，加入薯泥，攪拌均勻

三、想吃葷味的，可加入火腿切丁

四、加入刨絲的起士，超級可口

五、以上全加，闔家笑呵呵

六、自己創意加料

Aisha / 拙陶　2013-10-27