很多人應該都有煮水餃的經驗，而且現包水餃為了保持新鮮都會放在冰箱的冷藏室內，一方面可以方便煮食，二方面是較容易儲存的簡單料理，不例外的當朋友介紹我這個方法在家試煮冷凍水餃真的非常方便，我個人經驗是將一鍋冷水以大火加入冷凍水餃開始煮(瓦斯爐或電池爐皆可)，當水滾後將火力改為中大火(只要不要讓水滾沸到噴出鍋子即可)，煮至水餃浮起水面在加入兩次冷水(約半碗水量，如水餃數量多請斟酌增加)等水再煮沸即可起鍋，煮法比滾水在煮還要省時間跟瓦斯或電費，重點是水餃不管是市售什麼牌子或市場買的都很好吃！推薦大家~~

P.S.我個人經驗是開蓋煮，如果怕水餃煮爛，我個人是在煮的中間不時輕輕用勺子翻動一下，但小心別太大力將水餃翻動破掉，還有就是電池爐煮一定要記得翻動，因為電池爐用的平底鍋比較有容易沾鍋的問題！

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

◎作者：劉兆宏

財團法人台灣優良農產品發展協會顧問

前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長

前衛生署藥物食品檢驗局簡任技正

美國 Rutgers 大學食品科學博士

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸致，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟（或大湯勺）的背面，輕輕推動（不可用正面挖，因為鏟邊會將餃子皮切破），並使鍋內的水轉動，用以縮短餃子與鍋底接觸的時間，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。

P.S.

一、創意來源：退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄，有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，告訴我乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。今年快過農曆年前，有一天，我邀大姪兒儒霖來我家共進晚餐一起吃炸醬麵，我示範用冷水煮乾麵條給他看。儒霖詫異的說：「叔叔，我不知道乾麵條可以用冷水煮，不過我煮冷凍水餃都用冷水。」年假期間，我一人在家，就試驗用冷水煮冷凍水餃，果真效果超級好，特地分享大家。

二、用冷水煮冷凍水餃還有兩個大好處：第一是，不用害怕下水餃時不小心被滾水燙到手；第二是，可以達到節能減碳的環保效益。

三、提醒旅居美、加的朋友注意：住在加拿大的 Shirley 分享，使用火力不夠大，加熱速度太慢的電爐者，千萬不要用冷水煮冷凍水餃，水餃會糊成一團。

 轉載資料來源：劉兆宏的部落格──用喜樂的心寫見證 →http://blog.yam.com/liuchng/article/19453932