《書人物》---王浩一帶你走食台南小吃

    「到台南，光是早餐就要吃四樣，鹹粥、魚丸湯、菜粽和牛肉湯。」台北東區巷子裡的度小月擔仔麵餐館裡，飄著一陣一陣的肉燥香，坐在這裡一邊翻著讓人食指大動的新書《慢食府城：台南小吃的古早味全記錄》（心靈工坊），一邊聽作者王浩一如數家珍般，送上一道道台南古早味小吃，彷彿走入日本美食節目料理東西軍的錄影現場。

    王浩一的名字聽起來有點耳熟，沒錯，他的弟弟就是為讀者熟知的醫師作家、心靈工坊出版公司創辦人王浩威。初見王浩一，便能感覺到兄弟兩人共同的親和健談，而王浩一更有如王浩威的「豪邁版」，談起台南與小吃，充滿熱情、妙語如珠。

    王浩一不是土生土長的台南人，大學時讀成大，那時對台南的印象是，東西好吃，女生漂亮。畢業之後，上台北從事貿易業，結婚生子，過著正常中產階級的生活，直到10多年前，欣賞了林懷民雲門舞集的「九歌」，把他年少時對文藝的喜好點燃，因緣際會，台南竟有個民間文史工作職缺，就這樣，王浩一重返府城。

    從建築到美食

    王浩一剛開始的台南文史踏查，重心並不擺在小吃，而是台南另一顯著的風景──古蹟。「在成大讀數學系時，一心想轉建築系，後來沒轉成，寫古蹟文章還算圓了建築夢呢！」王浩一自謙以「門外漢」的角度，仔仔細細探訪台南每一處古蹟，自己親手幫每座老建築畫精確的鳥瞰圖及局部結構圖，輔以歷史故事，完成三冊《台南舊城魅力之旅》（台南市文化局）。

    王浩一將台南文史分為古蹟、小吃、人文、故事四大類。完成了古蹟，下一步就是小吃。他花了4年時間，走訪台南50種傳統小吃，以圖片與文字記錄了100餘家店，編成《慢食府城：台南小吃的古早味全記錄》（心靈工坊），相較市面上眾多美食導覽書，這本書不同之處在於，這是一本「本土的料理東西軍」。

    小吃東西軍大車拼

    王浩一幽默說著這本書的寫作過程，由於妻小沒有一同搬下台南，王浩一結束一天的採訪拍照工作，夜來無事，只好看電視，「偏偏晚上十一、二點，播的都是料理東西軍這樣誘惑人的美食節目，簡直人間煎熬！」王浩一為轉移注意力，便開始寫他的小吃全記錄，採用的，就是料理東西軍的手法。

    打開「茶飲」篇，前兩頁先把喝茶歷史，上溯陸羽《茶經》，做一簡明介紹，再翻頁，王浩一「捉對廝殺」的，是新興特色茶店「奉茶」的招牌霜乳紅茶，與超過50年歷史的雙全古味紅茶。又例如「鹹粥」篇裡，車拼的是虱目魚湯底的阿憨鹹粥，對上魚土魠魚湯底的阿堂鹹粥。這些讓人垂涎三尺的紙上東西軍，除食材特寫外，王浩一還捕捉了店家老師傅俐落的身手，以及小吃攤樂天悠閒的氣氛，足以見證這座古老的城市裡，千錘百鍊的生活信仰。

    台南的精緻從容

    「仔細看台南人，你會發現，他們眉宇之間，一派閒散之外，還有一份難掩的驕傲。」王浩一以「沒落的貴族」來形容台南人，台南是台灣歷史的原點，後來政經區塊往北移，但台南風韻猶存，像日本古都京都，保有精緻從容的生活韻味。「而且台南的熱，是清爽的，不像台北，是悶熱。」這些原因，讓王浩一成為台南新移民。

    那麼，台南要怎麼玩呢？王浩一說，若安排兩天一夜，在台南應該要吃16樣小吃，但不是一攤吃過一攤，他建議效法古人的「走食」，在食與食之間，先走一段路，幫助消化，而且最好與同好組成「美食團」，可以分著吃，才能每一種都吃到。「舉早餐為例，每個人先吃半碗鹹粥，到下一站，巷子裡的老包子店買上兩個同治包子帶上，先別吃，帶到孔廟走走看看，坐在大榕樹下吃，接著，在路邊攤子坐下來喝一碗魚丸湯，想歇息，到近郊四草的水鳥客廳咖啡館，在水澤岸邊觀鳥、喝咖啡！」王浩一一口氣說完，正想鼓掌封他「達人」，不料他自己先笑開，說：「怎麼樣？不輸計程車運將喔？」

    王浩一戲稱自己是「文藝老青年、中年過動兒」，他說，中年之後才出書，當然不是為「沽名釣譽」。他以文化觀察的口吻說，在日本泡沫經濟的12年裡，有兩類電視節目做起來了，分別是美食與寵物，因為這兩樣東西都讓人心情愉快。台灣現在政治社會氣氛低迷，相對來說，正處於美食的浪頭上，能在這時出這樣一本書，讓人讀了血糖上升、精神飽滿，他自己也覺榮幸。跑了幾場簽書會，王浩一在讀者書上簽名外，總再加提一句：「在台南，暴飲暴食是一種美德。」